纳豆机做纳豆质量辨别方法.ppt

纳豆机做纳豆质量辨别方法 作者：纳豆丁 ——做纳豆就找纳豆丁—— 目前遇到不少喜爱自己做纳豆的纳豆友人咨询我：怎么辨别自己用纳豆机做的纳豆质量是好还是坏？什么情况下可以吃？什么情况下不能吃？有没有一个标准？这里我就将纳豆工厂所做的纳豆出厂检验做一下介绍，同时结合家庭制作情况下该如何辨别自制纳豆质量的方法提供给大家。 ——做纳豆就找纳豆丁—— 纳豆在工厂化生产上的出厂检验是比较严谨的，主要包括两个方面：第一方面是：感官检验；主要是通过“看”、“闻”、“搅”、“尝”；看——主要就是观看纳豆的色泽，闻——闻气味，搅——搅动，尝——品尝口感；第二方面就是：理化实验，检查纳豆微生物指标是否在标准范围之内；由于工厂化生产纳豆的出厂检验比较专业，而作为纳豆友人自己在家做纳豆，通过感官检验基本上就可以判断纳豆品质的好坏了，这里做一些详细的介绍，以供纳豆友人对自己亲手做的纳豆做到心中有数。 ——做纳豆就找纳豆丁—— “看” 1、看纳豆表面的菌胎，正常情况的菌胎是半透明到透明状、菌胎厚且完全覆盖豆粒，此为佳；如果菌胎发白、菌胎薄，此为失败； 2、搅拌后看：豆粒完整，勿大量破损，放置后，纳豆表面具有光泽，此为佳；豆粒破损甚至成浆糊状，无光泽，此为失败； 3、搅拌后，黏液多且半透明至透明状，且用筷子挑起，丝不断，此为佳；黏液少，或黏液发白不透明，挑起后很容易断裂，此为差，搅拌后无黏液以及挑起后无拉丝或拉丝很短且易短，此为失败；其中检查拉丝以搅拌后放置15分钟后再用筷子挑起检验为准； ——做纳豆就找纳豆丁—— ?“ 闻” 开盒后，有纳豆特有风味，为佳；有其他杂味为失败； ?“搅” 搅动后，放置15分钟再次搅动，并用筷子挑起，黏液多且透明、拉丝长且不易断，此为佳；无黏液此为失败；黏液少，拉丝易断，此为差； ?“尝” 搅拌后，直接品尝，无异味、无苦味，有纳豆特有香味，豆粒较软，无豆味，此为佳；有异味，此为失败； ???????????????????????????????????????????????????????????????? ?作者：纳豆丁 原创作品，转载请保留作者名及出处信息。 * *