调配型酸性含乳饮料工艺.pptVIP

3.6 水的质量 配料使用的水应符合《GB5749-1999饮料生产用水标准》，生产中尽量采用硬度较小的水，一般采用二级RO 水。如果硬度过高 , 由于水中含有Ca2+、Mg2+会使蛋白质沉淀、分层 ，也而对酸性乳饮料的稳定性有较大的影响。 四、成品稳定性的检查方法 ①在玻璃杯的内壁上倒少量饮料成品 ,若形成了像牛乳似的、细的、均匀的薄膜 , 则证明产品质量是稳定的。 ②用显微镜观察。取少量产品放在载玻片上，用显微镜观察，若视野中观察导的颗粒很小且分布均匀，表明产品是稳定的；若观察到有大的颗粒，表明产品在贮藏过程中是不稳定的。 ③取 10ml 的成品放入带刻度的离心管内 , 经 2800r/min 转速离心 10min。然后观察离心管底部的沉淀量。若沉淀量低于1%, 证明该产品是稳定的 ; 否则产品不稳定。 五、常见质量问题及解决办法 (一) 沉淀及分层 1、选用的稳定剂不合适 2、酸液浓度过高 3、调配罐内的搅拌器的搅拌速度过低 4、调酸过程加酸过快 ( 二 ) 产品口感过于稀薄 1、乳粉的热处理不当 2、最终产品的总固形物含量过低 * * 调配型酸性含乳饮料生产工艺（以PET蒙牛酸酸乳为例） 罗正明 2012.04.18