实验一居民营养调查.pptVIP

1 膳食调查的方法 一般膳食调查方法有: (1)称重法 (2)查账法 (3)询问法 (4)化学分析 1. 调查对象 应包括调查范围内的全体居民，按居民的工种、性别、年龄、膳食标准、就餐方式等按比例分层抽样调查。 2. 调查的时间 应在调查年份的每个季节各调查1次，至少要在夏秋和冬春进行2次，以反映季节特点；每次膳食调查不应少于13d，其中不应包含节假日，至少有一个休息日。 3. 结果的评价 调查工作的质量取决于工作计划的科学性、严密性和可行性，以及取得各级领导与调查对象的合作支持程度，另外取决于执行调查计划的工作人员的认真负责态度和专业理论技能水平。  * * 1 营养调查定义： 运用各种手段准确了解某一人群(以至个体)各种营养指标的水平，用来判定其当前营养状况，这称为营养调查(nutritional survey)。 2 营养监测定义： 搜集分析对居民营养状况有制约作用的因素和条件，预测居民营养状况在可预见的将来可能发生的动态变化，并及时采取补充措施，引导这种变化向人们期望的方向发展，这称为营养监测(nutritional surveillance)。 实验一 居民营养调查 一、营养调查的概念  营养调查是了解人群的膳食摄取情况及其营养供给量之间的情况； 了解与营养状况有密切关系的居民体质与健康状态，发现营养不平衡的人群，为进一步营养监测和营养政策的制定提供基础数据； 作某些综合性专题性科学研究，如某些地方病、营养相关性疾病与营养的关系，研究某些生理常数、营养水平判定指标等。 二、营养调查目的 三、营养调查内容 （1）膳食调查 （2）人体营养水平 的生化检验 （3）营养不足或缺 乏的临床检查 （4）人体测量资 料分析 营养调查内容 （1）膳食调查 称重法步骤 ①准确记录每餐各种食物及调味品的名称； ②准确称取每餐各种食物的烹调前毛重、舍去废弃部分后的净 重、烹调后的熟重以及吃剩饭菜的重量； ③计算生熟比，生熟比=生食物重量/熟食物重量； ④将调查期间所消耗的食物按品种分类、综合，求得每人每日的食物消耗量； ⑤按食物成分表计算每人每日的营养素摄入量。 2 膳食调查目的 　膳食调查的目的是要了解不同地区、不同生活条件下某人群或某个人的饮食习惯、日构成的优缺点，了解存在的主要问题，研究其对于人民健康以及常所吃的食物种类和数量，再根据食物成分表计算出每人每日各种营养素的平均摄入量，根据目前营养学知识和体格测量、临床体征检查和营养状况的实验室检验等结果，评定其膳食儿童的生长发育有什么影响，从而改善饮食的调配，并为国家食物的计划生产和改进人民营养状况提供科学依据。 膳食调查主要包括： ①调查期间每人每日所吃的食物品种、数量，这是膳食调查最基本的资料； ②了解烹调加工方法对维生素保存的影响等； ③注意饮食制度、餐次分配是否合理； ④过去膳食情况、饮食习惯等，以及调查对象生理状况，是否有慢性病影响等。 3 膳食调查主要内容 　3 膳食调查方法 　　根据具体情况可采用记帐法，称重法、询问法、膳食史法及熟食采样分析法等方法。 营养工作者必须选择一个能正确反映个体或人群当时食物摄入量的方法，必要时可并用两种方法。 　　调查日数一般为5～7日，其中不包括节日。若居民有星期日吃得较好的习惯则应包括星期日在内的7天调查。调查的日数也随膳食管理方法及调查方法而定。如在包伙制的机构（托幼机构）可用记帐法进行调查，调查日数可长达一个月到半年，应用询问观察法可以对儿童一个月内的膳食情况作出比较准确的估计，为研究癌症患者不同膳食组分（如脂肪、膳食纤维等）作为不同部位的癌肿的危险因子时则常用膳食史的方法，调查期可长达数年。 4 膳食调查的计算和步骤 　　第一步膳食资料的收集与整理 　　①记帐法记录被调查单位各种食物消耗量为期一个月，并仔细统计每日吃饭人数，以求出平均每人每日各种食物消耗量。 　　②称量法系将伙食单位（或个人）每日每餐各种食物食部消耗的数量都另以称衡记录。一般烹调以前的生重、烹调后的熟重和剩余的熟食量须称量记录并求出生熟比例，然后将一天各餐的结果相加取得一日的各咱食物消耗量。各种食物须经分类综合，然后求得每人每日食物的平均消耗量（参用表42-1及42-2）。 　　第二步资料的计算 　　以上方法取得的原始资料按食物成分表计算出每种食物所供给的能量和各种营养素。记帐法可按每公斤食品计算，称重法按100g食物计算，所求得的总量即为调查期间该人群（或个人）平均每人每日热能和各种营养素摄入量（参用表42-3）。 　　第三步计算膳食中各类食物的重量及百分比 4 膳食调查问卷 （1）老年人 （2）考研学子 （3）中高端收入都 （4）大学生 （5）保洁人员 （6）医护人员 （7）教师 4