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食品加工与安全论文 题 目：浅谈HACCP 体系在食品企业的应用 专业年级：林学201301 姓 名：张海燕 学 号指导教师：赵勤 日 期：2014年12月12日 浅谈HACCP 体系在食品企业的应用 摘要：本文介绍了HACCP体系在食品行业中的发展历程，并对食品企业实施HACCP体系存在的问题进行了分析，提出在食品企业中推广HACCP体系的有效对策。 关键词：HACCP体系；食品企业；食品加工；食品安全管理体系； 一 HACCP体系的含义 HACCP体系的定义为：生产（加工）安全食品的一种控制手段；对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系[]。 HACCP体系的重要性近年来，随着全世界人们对食品安全卫生的日益关注，食品工业和其消费者已经成为企业申请HACCP体系认证的主要推动力。世界范围内食物中毒事件的显着增加激发了经济秩序和食品卫生意识的提高，在美国、欧洲、英国、澳大利亚和加拿大等国家，越来越多的法规和消费者要求将HACCP体系的要求变为市场的准入要求。 一些组织，例如美国国家科学院、国家微生物食品标准顾问委员会、以及WHO/FAO营养法委员会，一致认为HA