电子加速器在食品辐照加工产业发展前景2010-7-29.docVIP

电子加速器在食品辐照中的应用 邓钢桥1，彭选明1，刘航海2 ，邹朝晖1，何彦礼2 (1.湖南省原子农业应用研究所，湖南 长沙 410125；2.湖南农业大学，湖南 长沙 410128) 摘要：本文简要综述了电子束食品辐照的现状，比较了电子加速器与γ辐射源食品辐照的特点，提出随着研究的进一步深入，配套技术的不断完善，电子加速器具有取代γ辐射源的趋势。 关键词：电子加速器电子束食品辐照前景 The Application of Electron Accelerators in Food Irradiation DENG Gang-qiao1,PENG Xuan-ming1, LIU Hang-hai２,ZOU Zhao-hui1,HE Yan-li２ (1.Hunan institute for application of atomic energy in agriculture, ChangSha 410125, PRC; 2.Hunan Agriculture University, ChangSha 410128, PRC) Abstract: This article summarized briefly on the present situation of food irradiation by using electron beam. In the respect of food irradiation, the author also making some comparison on the features between the electron accelerator and γ radioactive source. With the further going deep of research and the constant improvement of matching technology, there is a trend that the electron accelerator will take the place of γ radioactive source. Key words: electron accelerator; electron beam; food irradiation; prospects 食品安全[1,2]问题不仅关系到消费者身体健康和生命安全，同时也关系到政府和国家的形象，关系到经济发展和社会稳定。当前食品安全已成为世界各国以及公众关注的焦点。辐照技术作为一种优质、高效、安全的食品加工新技术，以其独特的技术优势和处理效果，在减少食品的食源性疾病暴发，保障食品的营养和消费安全，解决国际贸易中外来生物的入侵等重大食品安全问题中发挥着越来越重要的作用。 食品辐照用射线源主要有γ射线、电子束两大类型[3]，其中以γ辐射源应用较为普遍。本文就目前国内外该领域的研究现状及电子加速器食品辐照的应用特点作一综述，旨在抛砖引玉，推动国内电子加速器在食品辐照的发展。 1 电子束食品辐照的研究现状 目前已有的大量研究表明电子束食品辐照在解决食品安全问题[4,5]中能达到防止食品中食源性致病微生物污染、进出口检疫和降解食品中化学污染物等作用，而具有独特的技术特色和优势[6]。 1.1低剂量电子束辐照杀灭农产品害虫 杀灭食品中检疫性害虫的目标主要包括：若辐照处理时害虫的虫态为成虫态；则幼虫应在其发育成成虫前死亡；若辐照处理时为成虫，则应保证成虫没有繁殖下一代的能力。大量研究表明，如果要求电子束辐照处理后商品中的害虫在一天内死亡，需较高剂量的辐照处理，而高剂量的辐照处理会严重影响商品的品质。采用较低剂量(200-500Gy)的辐照处理，保证害虫在一定时间内死亡或无繁殖能力，也可达到相同的检疫目的。李淑荣采用电子束[7]对赤拟谷盗成虫、卵、幼虫和蛹进行了辐照效应试验，结果表明：赤拟谷盗不同发育阶段对电子束辐照的敏感程度不同，卵最为敏感，辐照的剂量高于210Gy不能孵化；305Gy的剂量可以完全阻止其幼虫发育为成虫；高于305Gy的剂量虽然能羽化为成虫，但羽化后的成虫不能正常存活；采用518Gy以上剂量辐照的成虫，在4周后死亡率为100，可作为辐照防治赤拟谷盗的有效剂量。 基金项目：农业部公益性行业科研专项核技术农业应用”项目(200803034)；湖南省农业科学院科技创新项目(2009hnnkcyx27) 作者：邓钢桥（1964-），男，湖南安化人，研究员，主要从事辐射加工技术应用研究。Tel: 0731-846908451.2 中剂量电子束辐照减少食品中微生物污染 冷冻及新鲜动物源性食品由于其独特的物理状态和品质特征，采用常见的高温高压、巴氏灭菌等灭菌手段已无能为力，而