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蛋白酶产生菌的筛选及酶学性质研究.pdf
年第 期
2006 10
第 期 总第 期 农产品加工 学刊
10 ( 79) ! No.10
年 月
200610
文章编号 1671-9646(2006)10-0067-04
蛋白酶产生菌的筛选及酶学性质研究
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于宏伟 栗志丹 郝珊珊 贾英民
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河北农业大学食品科技学院 河北保定 071001
摘要 从养牛厂附近的土壤中分离得到一株产蛋白酶性质优良的菌株 初步鉴定为芽孢杆菌 对其最适产酶条件进
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行了研究 试验表明 最适碳源为玉米粉 最适氮源为玉米浆 摇瓶最适装液量为 最适接种量为
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300mL 60mL
% 起始 值为 和 时有 个产酶高峰 并对其进行酶学性质的研究 该酶最适温度为 % 最适 值为
2% pH 4.56.5 2 % 65 pH
% 该酶在 以下保温 酶活仍较高% 在 以上酶活全部丧失 在 值 时比较稳定% 而在
7.5 50# 30min 70$ pH 7.0~9.0 pH
2+ 2+
% %
值 以下时酶活下降很快 金属离子 鳌合剂 能抑制蛋白酶的活性 而 能激活蛋白酶活性
5.0 Pb EDTA Fe
( (
关键词 蛋白酶 芽孢杆菌 酶学性质
中图分类号 TQ920 文献标志码 A
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CollegeofFoodScienceandTechnologyHebeiAgricultureUniversityBaodingHebei071001China
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Fromthesoiloftheraisingcowfactories
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proteasewasidentifiedasBacillus.Inaddition
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