GBT 19328-2007《地理标志产品 口子窖酒》.doc

GB/T 19328-2007《地理标志产品 口子窖酒》 第1号修改单编制说明 国家标准《地理标志产品 口子窖酒》GB/T 19328-2007，于2007年9月19日发布， 2008年5月1日实施。实施五年来，对口子窖酒的生产规范、产品质量稳定提高、市场监管、知识产权保护、可持续发展等方面起到了积极的推动促进作用。为了更好地反映产品的实际情况，同时满足消费者需求的变化，建议对于国家标准《地理标志产品 口子窖酒》GB/T 19328-2007增加第1号修改单，在保持口子窖酒风格特征不变的基础上，对理化指标及微量成分比值进行适当调整。 一、修改内容的说明 当前白酒市场消费需求发生变化，消费者需求趋向绵柔、淡雅，白酒消费主流趋向香味与口味的协调，追求“低醉酒度”。因此适当调整总酸、总酯及微量成分比值指标更符合产品的实际情况，并适合消费者的需求。 根据抽样检测结果（见附件），42%vol口子窖酒为地理标志产品，该产品执行优级标准。从2009年6月—2012年11月三年多常温储存过程中，总酯由2.36g/L下降到1.08g/L，故将酒精度40.0%vol以上的优级口子窖酒总酯由下限1.85g/L调整为0.50～2.50g/L。为了保持口子窖酒特有的风味特征，保持产品中微量成分的平衡，在调整总酯指标的同时，需对总酸指标给予适当调整，总酸下限由0.50g/L调整为0.30g/L。同样经过试验证实，40.0%vol～35.0%vol（优级）、34.9%vol～28.0%vol（优级）、28.0%vol以下（优级）口子窖酒相应的理化指标也有所变化，故也需相应调整总酸、总酯指标。 根据检测数据分析，对总酸和总酯含量进行调整更能体现口子窖产品的实际情况与消费者需求。 基于以上情况，我们建议对标准表2的总酸和总酯进行如下修改：将40.0%vol以上（优级）总酸由≥0.50g/L修改为≥0.30g/L，总酯由≥1.85g/L修改为0.50～2.50g/L；将40.0%vol～35.0%vol (优级) 总酸由≥0.40g/L修改为≥0.25g/L，总酯由≥1.45g/L修改为0.25～2.00g/L；将34.9～28.0%vol(优级)总酸由≥0.35g/L修改为≥0.20g/L，总酯由≥1.25g/L修改为0.15～1.50g/L；28.0%vol以下（优级）总酸由≥0.30g/L修改为≥0.15g/L，总酯由≥0.65g/L修改为0.10～1.00g/L。 由于总酯（以乙酸乙酯计）指标下调，相应的乳酸乙酯/乙酸乙酯也应作相应调整，扩大其范围。标准表2中已对己酸乙酯含量作了规定，抽样检测结果显示42%vol优级口子窖酒经过三年多的贮存，己酸乙酯由156.33mg/100mL下降到105.37mg/mL，表明己酸乙酯含量随着贮存时间的推移会逐渐降低，不会超过标准限值，且乳酸乙酯/己酸乙酯并非关键性指标，故乳酸乙酯/己酸乙酯比值对产品质量的控制实际意义不大，无保留的必要。 基于以上情况，我们建议对标准表3进行如下修改：将乳酸乙酯/乙酸乙酯比值由0.60～1.50调整为0.80～2.50；将乳酸乙酯/己酸乙酯从表3中删除。 修改项目不会影响口子窖酒的风格特征和产品质量，更不会涉及产品的质量安全。 二、修改单起草过程工作简况 《地理标志产品 口子窖酒》国家标准修改单工作组于2012年11月12日向相关行业协会、企业、科研机构、检验检测机构和消费者代表共发出19份GB/T 19328-2007《地理标志产品口子窖酒》第1号修改单征求意见表，至12月12日，收回19份，所有被征求意见单位及专家都同意本工作组对《地理标志产品 口子窖酒》国家标准提出的适当调整总酯和乙酸乙酯的修改意见。通过征求意见，形成了GB/T 19328-2007《地理标志产品口子窖酒》第1号修改单送审稿。2013年9月3日至9月30日，全国原产地域标准化工作组组织了与白酒产品有关的行业协会、企业等单位共11名专家对GB/T 19328-2007国家标准《地理标志产品 口子窖酒》第1号修改单（送审稿）进行了函审。专家们一致同意对该标准理化指标进行修改，但部分专家对指标调整范围持保留意见，对此我们认为：淡雅、低醉更符合当前白酒消费者的需求，为实现淡雅、低醉，传统上的做法是通过延长发酵期，在降度的同时最大程度的满足香味风格质量要求。但这种方法加大了成本，且造成了香味物质的浪费。因此，我们调整思路，根据酒中质量指标及风格需要对酿酒所用原料、中高温曲的比例、发酵周期进行了研究，将酿酒原料所用大米的比例加大，高温曲的用量增加，入窖的温度适度降低，发酵周期作了适度调整。实际工作表明淡雅酒的重点是口感问题，是平衡问题，是各种香味物质比例关系问题，不是标准的指标高就质量好。专家们在听取了我们的汇报后，一