第一章_蛋白质化学1.pptVIP

生物化学 四、生物化学的应用 生物化学的最终目的是控制生命过程为人类的健康与工农业生产服务。 A.战胜生理疾病 疾病的诊断与病理分析、新药物的开发设计、各类保健品开发、基因疗法、器官克隆等 B. 农业丰产 转基因技术进行育种、生物病虫害防止、利用代谢调控技术保证产品储存等、高级动植物品种的克隆技术 C.生物工程技术与产品 生物化学中酶、代谢调控等手段被广泛用于食品加工、酿造、新材料、新能源的开发与研制等工业领域，同时应用生化技术进行工业污染的治理也以其成本低、效率高、无毒害等优势越来越得到大家的重视。 D .其他 课外阅读书籍 王镜岩《生物化学》 沈仁权《生物化学教程》 郑集《普通生物化学》 张曼夫《生物化学》 罗纪盛等 《生物化学简明教程》 朱玉贤 李毅 《现代分子生物学》 Robert F.Weaver: Molecular biology (影印版) Garrett,and Grisham: Biochemistry (影印版) Lehninger ：Principles of Biochemistry Stryer：Biochemistry 考试要求 第一章 蛋白质化学 蛋白质功能的多样性 1. 催化功能-酶 2. 调控功能-激素、基因调控因子 3. 贮存功能-乳、蛋、谷蛋白 4. 转运功能-膜转运蛋白、血红/血清蛋白 5. 运动功能-鞭毛、肌肉蛋白 6. 结构成分-皮、毛、骨、牙、细胞骨架 7. 支架作用-接头蛋白 8. 防御功能-免疫球蛋白 蛋白质的含氮量 蛋白氮占生物组织所有含氮物质的绝大部分 大多数蛋白质含氮量接近于16% 蛋白质含量 = 每克样品中含氮的克数?6.25 凯氏定氮法 二、蛋白质的水解 常用6M盐酸或4M硫酸 优点：水解产物不消旋 缺点：Trp被沸酸完全破坏 含羟基Ser、Thr、Tyr部分分解 Asn、Gln酰胺基被水解 （二）碱水解 一般用6M NaOH或4M Ba(OH)2 缺点：许多AA受到不同程度的破坏 部分水解产物发生消旋化 优点：Trp不受破坏 （三）蛋白酶水解 蛋白酶的作用 优点：条件温和、常温、常压 不消旋、氨基酸不被破坏 缺点：水解不完全、中间产物多 蛋白质水解 酸/碱能将蛋白完全水解 得到各种AA的混合物 酶水解一般是部分水解 得到多肽片段和AA的混合物 氨基酸是蛋白质的基本结构单元 什么是α-氨基酸 ----C-C-C-C-COOH γβα ----C-C-C-C(NH2)-COOH α-氨基酸 ----C-C-C(NH2)-C-COOH β-氨基酸 ----C-C(NH2)-C-C-COOH γ-氨基酸 （一）构成蛋白质的氨基酸 2、酸性AA 根据侧链R基的性质分为： 非极性氨基酸（疏水氨基酸） 极性氨基酸（亲水氨基酸） —酸性氨基酸 —碱性氨基酸 —非解离极性氨基酸 根据侧链R基的性质分为： 脂肪族、芳香族、杂环族氨基酸 必需及非必需氨基酸 是人体不能合成或能合成但合成速度远不能适应机体需要的一类氨基酸,它们必需由膳食提供。必需氨基酸有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。另外组氨酸和精氨酸是婴儿的必需氨基酸。 必需氨基酸的种类和含量是决定蛋白质营养价值的一个参数,食物蛋白的必需氨基酸越接近体内蛋白所含者,其营养价值越高。 （三）每种氨基酸都有专用的缩写名 课后作业：熟记20种 L-氨基酸的三字符、单字符和结构式与性质。 可见光区：无吸收 远紫外和红外区：都吸收 近紫外区（220—300nm）：Tyr/Trp/Phe 紫外吸收光谱原因： -C=C-C=C-C=C-C=C- 写出其水溶液中无旋光性的AA的结构式，三字符。 写出在280nm处有强烈紫外吸收（芳香族） AA的结构式、三字符。 20种氨基酸中有一种AA不符合通式，写出其结构式、三字符。 写出2种酸性氨基酸和3种碱性氨基酸的结构式、三字符。 写出半胱氨酸的结构式、三字符。 写出结构式为α-氨基-β-羟基丁酸的AA的结构式、三字符。 不同pH条件下两性离子的状态发生变化 氨基酸的等电点 当溶液为某一pH值时，AA主要以兼性离子的形式存在，分子中所含的正负电荷数目正好相等，净电荷为0。这一pH值即为AA的等电点（pI）。 在pI时，AA在电场中既不向正极也不向负极移动，即处于两性离子状态。 H+ + A- K平衡= [H+]*[A-]/[HA] pK平衡= pH - l