中国传统发酵豆豉中生物胺含量的研究.pdfVIP

2013-03-13 中国传统发酵豆豉中生物胺含量的研究 1 1 1,2,3* 1 1 胡鹏 ，索化夷 ，阚建全 ，陈光静 ，胡国洲 （1. 西南大学食品科学学院，重庆 400715 ；2.重庆市农产品加工及贮藏重点实验室，重庆 400715 ；3.农 业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（重庆），重庆 400715 ） 摘要：本文采用液相色谱法对中国传统发酵豆豉中生物胺的含量进行了研究。研究结果表明，豆豉样品提 取液经苯甲酰氯柱前衍生后，其腐胺、尸胺、色胺、2-苯乙胺、精胺、亚精胺、组胺、酪胺于 25min 内在 Agilent XDB-C18 柱（250mm ×4.6mm ，5µm ）上能得到很好分离，各生物胺浓度在 1~80µg/mL 时其浓度与 相应峰面积有良好的线性关系；最低检测限（以信噪比为 3 计）：腐胺、色胺、精胺 0.10µg/mL，尸胺、 组