中性蛋白酶与酸性蛋白酸双酶法水解大豆蛋白的研究.pdfVIP

维普资讯 N9 1 西北轻工业学院学报 Feb．2002 ． 竺： ! 垦垒 Q里 垦! 兰墨! !兰墨墨!! Q里 !旦!!旦墨!垦 ·35 · 文章编号 ：1000—5811(2002)01—0035—04 中性蛋白酶与酸性蛋白酸 双酶法水解大豆蛋白的研究 李磊，陈均志 (西北轻工业学院化工系，陕西 咸阳 712081) 摘 要 ：对大豆饼粕采用中性蛋 白酶与酸性蛋 白酶双酶联合水解处理 ，探索出最适工艺条 件为先加A．S1398中性蛋 白酶 ，温度 40℃，pH8．0，固液比1：9，酶用量7．0 ，水解时间 6h；后加酸性蛋 白酶 ：温度 45℃，pH3．0，酶用量 5．0O，水解 时间8h。双酶联合水解后大 豆蛋 白水解率可达 44．2096／ 关