乳制品中益生菌研究进展.pdfVIP

2013 年第 10 期 第 10 期 （总第 332 期） 农产品加工 （学刊） No.10 2013 年 10 月 Academic Periodical of Farm Products Processing Oct. 文章编号： 1671-9646 （2013） 10b-0037-03 乳制品中益生菌研究进展 李龙柱， * 张富新， 马婷婷， 侯院林， 葛 萍， 赵 璐， 杜远华 （陕西师范大学 食品工程与营养科学学院， 陕西 西安 710062） 摘要： 对益生菌的概况 、 来源、 种类和特点， 以及其在乳制品中的应用等研究进展进行概述。 益生菌具有抑制病原 菌、 刺激免疫功能 、 降低胆固醇及心血管疾病风险、 抗肿瘤和其他健康效应等特点 ，