产大豆异黄酮β-葡萄糖苷酶菌株的筛选及酶学性质研究.pdfVIP

290 2007, Vol. 28, No. 08 食品科学 ※生物工程 1,2 1, 齐 斌 ，刘贤金 * (1.江苏省农业科学院食品安全检测研究所，江苏 南京 210014；2.常熟理工学院生物食品系，江苏 常熟 215500) ：从自然发酵酱醅中筛选到一株产大豆异黄酮β-葡萄糖苷酶的菌株MT-0204，通过生理生化反应和分子生 物学技术鉴定其为黑曲霉。大豆异黄酮β- 葡萄糖苷酶最适pH 值在5.0～5.5 之间；具有热敏性，45℃时酶活最 + 2+ 2+ 2+ 2+ + + 高；K 、Ca 、Fe 、Mg 和 Mn 可以提高该酶活性，Ag 和 Hg 强烈抑制该酶的活性；Km 值