山药百合复合饮料的研制.pdfVIP

安徽科技学院学报 ，2012，26(4)：30～34 JournalofAnhuiScienceandTechnologyUniversity 山药百合复合饮料的研制 杨剑婷，丁志刚，鲍士宝，吴晓伟，桑宏庆，夏 杰 (安徽科技学院 食品药品学院，安徽 凤阳 233100) 摘 要：以山药、百合为原料，研制出口感优 良、营养价值较高的复合饮料。采用 (3)正交试验法确定 了最佳配方为山药汁20％，百合汁10％，白砂糖的添加量为 10％，柠檬酸为 0．2％的工艺配方，以海藻酸 钠 0．1％、羧甲基纤维素钠 0．15％、黄原胶0．15％为复合稳定剂，稳定效果最佳。 关键词：山药；百合；复合饮料 中图分类号：TS275．5 文献标识码 ：A 文章编号：1673—8772(2012)04—0030—05 DevelopmentofChineseYam andLilyCompoundBeverage YANGJian—ring，DINGZhi—gang，BAOShi—bao，WUXiao—wei，SANGHong—qing，XIAJie (CollegeofFoodandDru