聊城铁公鸡加工技术.pdfVIP

致富窗 ·贮藏加工 栏目编辑：倪东衍 E—rllai1．n zzs@163．ccm i 道 10厘米左右的口子，取出公鸡嗉 待开锅后，用钩子将鸡翻一次 ，翻的 囊。摘除嗉囊后，用刀在鸡的大腿 时候要注意，勾住鸡脖子部位，轻轻 根部划一道 10厘米左右的口子，从 地将其翻转过来。一定不能让钩子 口子中把手深入公鸡的腹部 ，掏出内 钩到鸡的其他部位，否则会破坏鸡的 脏。一定要注意掏干净 ，不能残留任 形状。翻完鸡以后，还要用大火煮制 何内脏。 30分钟左右 ，这期间要对鸡进行翻 整形 转 ，这样能让鸡更好均匀受热。煮鸡 将 白条鸡固定在=F净的桌面上， 要掌握好火候 ，要烂而不散 ，以保