5餐厅管理.docVIP

餐厅管理方案： 一、人员编制： 餐厅主管：1名，负责餐厅餐饮服务的全面管理 烹调师：二级以上（含二级）2名，三级以上（含三级）2名，负责餐厅菜品的烹饪工作 三级面点师：2名，负责餐厅各式面点的制作 前厅服务员：2名，负责餐厅前厅的餐饮服务工作 勤杂工：3名，主要负责后厨洗菜等准备工作 以上岗位合计12人 二、岗位职责： （一）餐厅主管岗位职责 职责描述： 在项目经理的统一领导下，负责对餐厅进行全面的管理，确保为就餐人员提供优质的餐饮服务，同时按项目经理要求完成各项工作任务。 职责内容： 1、每日参加项目例会，布置餐饮保障任务，完成上传下达工作； 2、安排餐厅所属工作人员班次，督导日常工作； 3、与烹饪师、面点师保持良好的协作关系，及时将就餐人员对菜肴的建议和意见转告烹饪师，供烹饪师在研究制定菜品时参考。 4、控制餐厅的服务，确保服务质量达到甲方要求； 5、严格控制一切费用（如冷气、照明、服务用具、文具领用等） 6、负责编排VIP及宴会接待程序，并严格督促落实执行； 7、处理就餐人员投诉，与就餐人员沟通，掌握就餐人员反馈建议； 8、负责对本部门人员的业绩评估，按奖惩制度实施奖惩； 9、根据员工实际情况，督导实施员工培训，确保餐厅服务人员有良好的专业知识技巧及工作态度； 10、负责餐厅硬件设施的保养，维护和更新。 11、定期督促对餐厅物品进行盘点。 12、完成与其它部门之间的沟通与合作； 13、适时将餐厅服务情况及一切特殊情况的发生，包括就餐人员投诉等，汇报给直接上级； 14、积极主动完成上级交办的其他工作。 职务和职权范围： 1、协助项目经理控制和分析下列事项： a、餐厅服务质量； b、就餐人员满意程度； c、餐厅卫生清洁状况。 2、协调及管理餐厅事务，指导所有餐厅服务人员礼貌服务； 3、与员工建立并保持密切联系； 4、使员工认识及了解公司，对其表现进行评估，召开员工评议会议； 5、必要时参加对客服务； 6、确保员工的仪容仪表及制服符合公司规定标准； 7、控制餐厅日常供应品的使用； 8、确保及执行每日盘点； 9、遵守公司的经营方针和督促员工遵守公司的各项规章制度； （二）烹饪师工作职责 1、服从餐厅主管的领导，严格遵守操作程序。 2、遵守各项规章制度，协调配合相关工种的关系，完成本岗位承担的工作任务。 3、熟悉和掌握各种菜品的制作技术，要求色、香、味、形符合质量标准。 4、每天按照餐厅主管拟定的菜单烹制，保证按时开饭。 5、在菜肴烹饪过程中，严格按照操作规程，同时，要针对就餐人员不同的饮食习惯，随时改变烹饪操作，以满足其需要。 6、烹调时应注意个人卫生，接触食品要洗手，操作时，严格掌握卫生要求。 7、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。 8、协助餐厅主管做好管理工作，参与每周五制订下一周菜谱的制定过程。 9、虚心听取就餐人员对伙食的意见，研究改善伙食的措施。 10、要努力学习，不断提高业务水平，不断提升烹饪技术 11、配合全体人员搞好食堂卫生。 12、节约用电用水，做好防火、防盗、防食物中毒工作。 13、不得随便离岗，有事向餐厅主管请假，经同意后方可离开工作岗位。 14、积极主动完成领导交办的其他任务。 （三）面点师岗位职责 1、服从餐厅主管的工作安排。 2、坚持本岗位的卫生制度，认真落实卫生责任制。 3、认真做好营业前的各项准备工作，根据业务需要，不断调整面食品种，保证就餐人员口味需求。 4、按质量标准，制作各种面食，保质保量。成品要求色泽鲜艳，造型美观，口味适中。 5、虚心钻研技术，接受餐厅主管的指导和检查，不断提高自己的技术业务水平。 6、随时检查和保持机械设备的完好运转及其卫生，保证安全。 7、保存面点的专用冰箱要保证清洁、卫生，存放食品要整齐，且保持没有异味。 8、认真做好班后的收尾工作，检查落实水、电、气的安全和节约 （四）服务员岗位职责 职责描述 餐厅服务员是直接的服务操作者，为就餐人员提供高质量，专业的餐饮服务。 职责内容 1、在所有就餐人员面前随时保持友好、整洁和愉快形象； 2、服从餐厅主管安排，按照工作程序与标准做好各项开餐前的准备工作。 3、开餐后，按服务程序及标准为就餐人员提供优质服务； 4、在开餐过程中，注意与其他岗位员工的工作协作，并适时做好补位服务； 5、将就餐人员投诉及时反映给餐厅主管，寻求解决办法。 6、做好每日盘点工作。 7、确保负责区域内环境卫生及餐具卫生达到标准要求； 8、参加每日的餐前例会。确保个人仪容仪表符合标准。 9、积极参加餐厅组织的各种培训，不断的提高自己的工作能力。 10、遵守公司规章制度和工作程序，积极主动完成上级交办的其他工作。 （五）餐厅勤杂工岗位职责 1、热爱公司，爱岗敬业，自觉维护公司的和谐、团结