厨务主任职务说明.docVIP

职务说明书 Job Description 职 务 厨务主任 职级 组别 编号 TP-WI-FB-1004 制订部门 餐饮部 生效日期 2014年6月25日 版次 1.2 页次 1/2 1、报告对象：餐饮部经理 2、督导对象： 厨务领班、厨师、厨工、勤杂工等各岗位 职务概述： 全面负责厨房的组织，指挥和运转管理工作，通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客源，并进行食品成本控制，为各餐厅创造最佳的社会效益和经济效益。 主要职责： 4.1组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品。 4.2根据餐饮部的经营目标和方针以及下达的生产指标，负责各餐厅菜单的筹备和更换，负责产品规格和原料采购规格的审定。 4.3协调各餐厅厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作。 4.4根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考核考勤工作。 4.5督导各厨房管理人员对设备、用具进行科学管理、审定厨房设备用具更换添置计划。 4.6定期听取各厨房的工作汇报，及时处理运行工作中出现的问题。 4.7审定厨房各岗位工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程序及标准。 4.8负责菜点出品质量的检查、控制，对高规格以及重要宾客的菜肴亲自烹饪。 4.9定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房的生产质量和经济效益不断提高。 4.10负责对餐厅贵重原料申购、验收、领用、使用等方面的检查控制。 4.11主动征求客人以及餐厅对产品质量和生产供应方面的意见，采取有效的改进措施，负责处理客人对菜点质量方面的投诉。 4.12参加梦幻乐园及餐饮部召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行负责召开厨房工作会议。 4.13巡视检查厨房各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。 编制： 审核： 批准： 职务说明书 Job Description 职 务 厨务主任 职级 组别 编号 TP-WI-FB-1004 制订部门 餐饮部 生效日期 2014年6月25日 版次 1.2 页次 2/2 4.14签署有关工作方面的各类报告。 4.15根据餐饮推销计划和食品原料的季节性特点，组织菜肴的生产和成本核算，不断更新和丰富菜肴的品种。 4.16完成上级布置的其他各项工作。 5、职务资格： 5.1有较强的事业心、责任感和良好的个人素质。 5.2熟悉各厨房生产的工艺流程，全面掌握各餐厅菜肴生产技术。 5.3有较强的组织管理能力和全面的厨房成本核算和控制能力。 5.4具有高中以上学历，有五年以上从事厨房管理工作经历，已达以及中餐烹饪厨师水平。 5.5身体健康，精力充沛。 编制： 审核： 批准：