厨房奖惩制度.doc

厨房奖惩制度 1、不戴工作帽进操作间，罚款50元/次。 2、在工作期间吸烟、喝酒者，罚款50元/次。 3、在操作间打骂，嬉戏，罚款50元/次。 4、浪费原材料者，视情节轻重，处以50元---1000元罚款，严重者开除。 5、故意损坏厨房工具者，处以50元---1000元罚款，严重者开除。 6、因个人原因，故意拖欠时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，处以50元---1000 元罚款严重者开除。 7、因其本人原因，没有在事发前写入菜购单，造成原料没有，不能出菜者，罚款50元/次（市场缺货的情况下例外）。 8、在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，罚款50元/次，并开除宿舍，自行解决住宿。 9、在工作期间串岗，不在自己的工作岗位上罚款50元/次。 10、下班前不关灯、不关煤气，或不关抽油烟机，究其责任人责任，罚款50元/次。 11、卫生检查不合格者，罚款50元/次。 12、菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究责任人责任，如查不出，配菜员、炒菜员和传菜员平摊次菜的赔偿金。 13、出菜时使用破损或不洁净的盘子，打荷者罚款50元/次。 14、丢失工具者，按工具价格赔偿并处罚50元。 15、值班期间不在自己的岗位上罚款50元/次。 奖励制度 1、提出对厨房改善的合理化建议，被采纳并切实有效者，奖励100元/次。 2、创作出新菜品，并给酒店带来良好效益者，奖励500元/次。 3、连续一个月，卫生检查全优者，奖励100元。 厨房卫生制度 个人卫生 1、厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。 2、必须每天做好一人卫生包干区域的清洁工作。 3、进入厨房必须做到工装整洁。 4、严禁上岗戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。 5、女职工不准长发披肩、男职工不准留长发的胡须。 环境卫生 1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。 2、保持瓷砖清洁光亮、勤擦门窗。 3、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。 4、冰箱、保洁厨、门等必须在下班时上锁。 5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。 冰箱卫生 1、冰箱应定人定岗，实行专人保管。 2、保持冰箱内外清洁、每日擦洗一次。 3、每日检查冰箱内食品坦，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用。 切配卫生 1、切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。 2、砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。 3、不锈钢下水不通或溢水要及时报修。 灶台卫生 1、灶台保持不锈钢本色，不得有油垢、每餐结束后清洗干净。 2、灶具必须整洁，排放整齐。 3、炉灶瓷砖无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。 4、各种调料罐、缸、桶，清洁卫生并加盖。 厨房管理制度 烹饪理念 还原食材本味 做舌尖上美味 厨政目标 一身正气 彰显厨德 厨艺 厨政十点 做事勤一点，心情好一点，工作细一点， 脑筋活一点，脾气小一点； 话语轻一点，效率高一点，肚量大一点， 嘴巴甜一点，动作快一点！ 明档管理制度 明档工作人员中午11：30之前必须完成所有粗加工准备 11：30准时站位。 二、明档工作人员必须衣帽、领巾、口罩、一次性手套全部佩戴整齐，如有发现一次不戴者，罚款50元。 三、后厨其他岗位工作人员，不准时进入明档，如有违者一次，罚款50元 四、明档工作人员必须时刻保证，明档地面卫生不能有水，所有明档使用厨具不许有油渍、水、杂物，时刻要保持干净整洁的卫生，如有不合格者，一次罚款50元。 五、明档工作人员下班，必须检查各档口水、电、气安全关好，所有收档工作要到位，安全进冰箱，如有问题，一次罚款50元，情节严重者后果自负。 粥鼎记执行餐厅制度 1、餐厅聘用员工第一个月为试用期，没过试用期餐厅可以解除劳动关系，发放考勤工资，自动离职者餐厅不发放工资。、 2、餐厅员工因个原因不能继续在餐厅工作，满一个月可以申请辞职，领导申批入辞职为一个月期限，离职员工要把工装清洗后交给保管人员，到了工资日期来财务领取工资。 3、餐厅聘用员工资底薪+全勤+提成。 4、前厅员工带薪休息日为两天，如果员工两天不休息餐厅给予加薪100元，餐厅规定工休日每天只可休一个员工，需要提前申请后才可休息，如果两天休假后有事算请假，没有全勤奖100元和当天工资和提成。 5、餐厅规定给员工奖励提成按全月菜品营业额的1%进行提成，（充值消费菜品部分不予提成）财务核算进行现金领取并合理发放。 6、餐厅规定每个月底进行优秀员工评选，评选人数为1名，以投票的方式确定优秀员工，餐厅奖励现金200元。 7、上班时间迟到早退者，仪容仪表和卫生不合格者，一次口头警告，两次罚款10元，迟到30分钟以上扣一天工资。 8、上班时间打闹和懒散形为，罚款50元。 9、每星期一是大扫除日，全体员工8：30到餐厅报到，如果迟到按旷工处理。 10、凡是在餐厅拾金不昧和