玉米蛋白深层次开发与高F值肽.pdfVIP

5．2．3转化率 测定，转化主可达4096以上。 5．3讨论 本研究室经过几年的研究，对转化淀粉生成海藻糖产酶微生物已经建立起了一套有效的 筛选方法和分析方法，并在菌种筛选方面取得了一定的进展。但目前获得的菌株在产酶量和 转化率方面距工业化应用还存在一定差距。针对筛选获得的菌株进行常规选育或用现代基因 工程手段进行改造，并结合工艺条件的改进提高产酶能力和转化率将是我们下一步工作的重 点。同时，我们将根据已建立的筛选方法，继续扩大筛选范围，以期获得产酶能力和转化率更 高的菌株。我国地域广阔，微生物资源丰富，我们认为这方面的工作仍有意义。 参考文献 1．久保直哉《食品工业)1995—1特集加工食品。新素材动向特集 etal 2．Sai—PauloJ．Mierobi01．Biotechn01．1994，10(1)：15—19 6．6) 3．林原生化研究所日本公开特许公报特开平7—143876(95 4．TetsuvaNakada，ShoiiIkegami 5．戴秀玉，微生物学通报，1995，22(1) 6．茶园博人，应用糖质科学，1997，44(1)：115—120 玉米蛋白深层次开发和高F值肽 沈蓓英 孙冀平(无锡轻工大学214036) 摘要：本文综述玉米蛋白的性质和特有的氨基酸组成，利用这些特征，深层次加工成高F 值寡肽，谷氨酸胺肽，醒酒肽等活性肽，可作为保健食品和特效药物，大大地提高玉米蛋白的附 加值。 关键词：玉米蛋白高F值寡肽谷氨酸胺肽 我国玉米年产量已达9500万吨以上，约占世界总产量5亿吨的20％，仅次于美国，居世 界第二位。但玉米的综合利用，深层次加工远远落后美国，本文就玉米蛋白深加工开发趋向作 一论述。 一、玉米蛋白质概述 普通玉米中蛋白质含量平均为12％≯2右，其中2096在胚芽中，76％在胚体中，高于其它谷 类作物。玉为蛋白质分为四种：醇溶蛋白、谷蛋白、白蛋白、球蛋白，这四种蛋白质在玉米籽粒 中各部位的分布是不均匀的，胚体中主要是醇溶蛋白和谷蛋白，分别占总蛋白40％和3796。 别占醇溶蛋白80％和20％。前者溶于95％的酒精，后者不溶于95％的酒精，而溶解于60％的 · ，13j 酒精，当用酒精抽提玉米粕，并除去酒精之后，仅2％是水溶性，其中50％为游离氨基酸，10％ 为肽，游离氨基酸主要为天门冬氨酸，脯氨酸，丙氨酸，7一氨基丁酸，谷氨酸。玉米醇溶蛋白的 氨基酸组成见表1。 表1玉米醇溶蛋白氨基酸组成 氨基酸 组成(摩尔％) 氨基酸 组成(摩尔％) 赖氢酸0．1 缬氨酸。 37 组氢酸 1，0 蛋氨酸 1．7 精氨酸 1．1 异亮氨酸。 3．7 天门冬氨酸t9．3 亮氨酸。 19．5 脯氨酸 10．1 酪氨酸一 3．6 甘氨酸 2．0 苯丙氨酸一 5．5 丙氨酸 13．7 半胱氨酸0．4 *为支链氨基酸 **为芳香族氨基酸 就氨基酸组成而言，赖氨酸和色氨酸含量较低，为其限制性氨基酸，但支链氩基酸和中性 氨基酸含量均相当高，是植物蛋白中颇少见的特色组成，以往为此玉米蛋白利用受限制，但近 年来却是深