玉米膨化的物化性能的研究.pdfVIP

表六甜单8号玉米速冻加工营养成分分析表 3、小结 3．1甜玉米果穗速冻加工保鲜期达6—8个月的关键技术可概括为：鲜穗适采期为授粉 45％2的快速速冻机冻结2小时；一18℃的低温库长期贮存，随售随取。 3．2工艺流程：适期采收一剥皮一去毛一选穗一洗涤一漂烫～预玲一装袋～冻结—低温 贮藏。 3，3按本操作规程进行加工的速冻玉米保存了鲜嫩玉米果穗原有的形态、色泽、风味食 味和营养成分。 参考文献 l、黄炳生著：甜玉米的栽培与加工。南京：江苏科学出版社，1988，55—60 2、翟广谦，陈永欣，田福海，甜、糯玉米鲜食期品质变化及保鲜技术研究。山西农业科学 1997，25，(1)24—27 3、刘学皓，程洪年。食品冷加工工艺，北京：中国商品出版社，1993 玉米膨化的物化性能研究 河北农业技术师范学院王彩云 提要本文从玉米膨化食品与对照物的对比测试项目：膨化倍数、还原能力、碘兰值、n化 度、蛋白质含量、脂肪含量及水溶性成水的含量，可知玉米膨化后质构发生变化，使玉米食品组 织结构疏松，改善口感，增加耐贮性，营养转化，增加人体的消化吸收能力。可证明玉米膨化食 品是玉米深加工的较好的方式，值得进一步发展。 ·34· 关键词玉米黪化质构变化 of in on ofcorll Studyprocess elepthphysicalchemistry (Hebei Teacher Cai Agrotechnical Yan) CollegeWang AbstractThisarticale0／2 foodand expandable∞m s咖corttrasttest，expandable of ability，bluenumber ofqcontentofthe andthefat multiple，reduction iodine，degree protein andthe solution aqueous Thereforetextureof∞mbade lccsen andstructureSellSeofmouth． chouge organize good increaseSave．nutrition chunge． Soincrease of of cornmethorde andabsorb f。od is digestible person．fullyprove expandable offurther ofcoin． procese wordstom texture Key expandingchange． 0前言 玉米膨化食品将玉米送入膨化机，经过高温、高压处理后，即在输送、熟制、成彤三过程中 使物料形成改性的糊状物，然后在常温、常压下，使其流态物膨胀若干倍，内部组织呈多孔的海 绵状，其中的B淀粉转化为a淀粉。玉米膨化后，可提高利用价值，能制成很多美味的小食品， 是粮食深加工的～种较好形式，玉米膨化食品具有如下特点： (1)不易产生回生现象，便于长期贮藏，通常主食加工的方法是采用蒸煮的办法，如刚做 好