低变性脱脂米糠蛋白的研究.pdfVIP

粮粮食粮食粮食粮食粮食粮食食加加加加加加加 工工工工工工工 年第 卷第 期 52 2010 35 5 低变性脱脂米糠蛋白的研究* 王 玉，李振岚，齐 颖，刘 博，于殿宇* （东北农业大学食品学院， 哈尔滨 150030） 摘 要： 米糠蛋白是一种低过敏性的优质蛋白质。 米糠的稳定化处理条件、米糠粕的脱溶方式等对米糠蛋白的 溶解性有重要影响。 利用低温脱溶技术， 对影响脱脂米糠NSI 的工艺条件进行了研究， 得出最佳工艺条件：旋转蒸 发仪转速为 ； 脱溶温度为 ；真空度为 ；脱溶时间为 ； 物料含水率为 ，此条件下脱脂 50 r/min 50 ℃ 0.05 MPa 17 min 9% 米糠 NSI 为65.89% ，残溶低于0.05% 。 关键词： 低温脱溶：脱脂米糠； ；米糠 NSI 中图分类号： TS 201.21 文献标志码： A 文章编号： 1007-6395(2010)05-0052-03 稻米加工业是农产品加工业的重要组成部分， 溶温度、真空度，脱溶时间、物料含水率。本实验利用 是食品工业基础性行业，但长期以来，稻谷加工产品 低温脱溶提取技术， 对影响脱脂米糠NSI 的主要因 单一，综合利用水平低。米糠由稻谷的果皮、种皮、珠 素进行了研究，并利用低温浸出、低温脱溶等工艺为 心层、糊粉层、米胚和少量的碎米组成，根据稻谷的 生产出蛋白质低变性脱脂米糠的工业化生产设计提 品种和加工精度的不同， 米糠占整个糙米的 8％~ 供理论依据。 12％ 。 通常米糠的主要成分为油脂 14％~24％ 、蛋白 1 材料与方法 质 12％~16％ 、 无氮浸出物 33％~53％ 、 水分 7％~ 14％ 、灰分8％~12％ ，其中米糠的蛋白质含量几乎高 1.1 材料 ， [1 2] 米糠（蛋白质含量 14.40% ，油脂含量 16.10% ， 出普通精米的 倍 。 1 从米糠蛋白的氨基酸组成上看， 它是一种营养 水分含量 12%）；浓硫酸、正己烷：分析纯；硼酸等。 价值很高的植物蛋白， 必需氨基酸齐全， 生物效价 1.2 设备 高。 目前在米糠利用中已逐步改变了将其主要用于 AY120 型电子天平；索氏提取器；DK-S24 型电 热恒温水浴锅； 型旋转蒸发器； 动物饲料的局面，除了制油外，米糠中的营养物质有 KE-52A YHW1104 [3] 远红外恒温干燥箱；消化炉； 型离心机；凯氏 的尚在研究开发中，但有的已经成为工业产品 。 榨 LD5-10 油后的脱脂米糠含 15%~20%蛋白质，营养价与米胚 定氮装置。 层蛋白质一样好，且含有调节人体生理节律、增强机 1.3 实验方法 [4~6] 称取50 g 一定含水率的新鲜米糠，加入到500 体防御功能和预防疾