分子蒸馏单甘酯生产工艺.pdfVIP

维普资讯 =-===垡_鱼曼=—垫—————_-■=■ 竺!!竺竺ScienceandTechnology Vo1．21N0．1(总83) 中图分类号 ————————■————————————————————————————一 ： ：：：：：竺 ：TS22；文献标识码：B；文章篇号：1007—2764(2005)01-0097-031 。— — 分子蒸馏单甘酯生产工艺 梁振明 (广州食品添加剂有限公司，广东 广州510730) 摘要：纯度在90％~X_E的分子蒸馏单甘酯多作为食品乳化剂有着广泛用途。综述了分子蒸馏单甘酯的性质、质量要求、生产工艺、 原理以及发展前景和方向。 关键词：单甘酯；生产；分子蒸馏；前景 ProcessingTechniqueofDistilledM onoglycerides LiangZhen-ming (GuangzhouFoodAdditiveCo．Ltd．，Guangzhou510730，China) Abstract：Distilledmonoglycerideswhichcontainmorethan90％monoglyceridesarewidelyusedemulsifierinthefoodstuffnidustry．An overviewofdistilledmonoglyceridesispresented,includedhteproperties，quantitystandards，processingtechnique,distillingprinciple,andponit outhtedevelopnigtendencyofdistilldemonoglycerides． Keywords：Monoglycerides；Process；Moleculardistillation；Tendency 分子蒸馏单甘酯是单硬脂酸甘油酯和单棕榈酸甘 “不作限制性规定使用的”少数食品添加剂之～，是 油酯的混合物，其质量标准见表 1。分子结构式为： 目前世界上消耗量最大的食用乳化剂。 C}{20 H0 H200C(CH2)C|{3 n=14，16 1 生产 表 1分子蒸馏单甘酯质量标准 分子蒸馏单甘酯生产主要分三个工序：合成、分 离和成型，工艺流程如图1。 合成工序 ●… … … … … … … … 一 … … … … … … … … … … … 一 _ 氢化油 j甘油一一酯交换反应一一中和一一分层一一单、双甘酯