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食堂管理方案 1、严格遵守公司规章制度，按时上下班，坚守岗位，服从安排，外出请假。 2、树立服务意识，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责，做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，平等待人 3、爱护公物。食堂的一切设备，餐具有登记，有账目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件，不得随便搬动或拿做他用。对无故损坏设备，餐具的，要照价赔偿 4、重视食堂卫生所有餐具每餐后必须消毒。 5、炊事人员做好个人卫生，做到勤洗手，剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康证者，不准在食堂工作。 6、计划采购，避免过量采购，严禁采购腐烂，变质食物，防止食物中毒。 7、对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，应事前预约和电话通知。 8、做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生，严禁随带无关人员进入厨房和保管室，易燃，易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生，食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查煤气阀开关是否关紧，检查各类电源开关，设备等。管理员要经常督促，检查。做好防盗工作。 9、对个人招待时，食堂主管应把招待时用菜、用酒、用烟等明细列表，并要求用餐主人签字后报办公室统一上报。 10、食堂开支预算及物品管理: ① 食堂主管须在每月二十七日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，报办公室主任审批。 ② 食堂主管应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。 ③ 不得擅自向外出售食堂物品。 ④ 每月末全面盘点食堂物品一次、食堂需要大量进货时，事先必须经办公室主任，再报总经理批准 11、员工用餐管理: ① 员工用餐时须保持良好的用餐秩序及餐厅卫生。 ② 员工用餐时必须保持安静，不得大声喧哗影响他人用餐。 ③ 员工用餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。 ④ 员工用餐后须将残物倒入垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类叠放整齐。 12、冰柜使用与维护： ① 操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。 ② 启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。 ③ 冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。 ④ 严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。 ⑤ 经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。 ⑥ 冰柜的维护工作要经常进行：防尘罩要经常清理；冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。 ⑦ 发现问题应及时断电，迅速向采购部报修，并协助维修。 食堂卫生管理制度 一、食品卫生 1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。 2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。 3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。 4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。 5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。 6、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。 7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。 8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。 9、直接入口食品不得用手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。 10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。 11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。? 二、餐具卫生 1、餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响员工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。 2、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒。 3、餐具柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。 三、环境卫生 1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。 2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在食堂周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。 3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。 4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。 5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。