小曲根霉菌的德育及利用研究.pdfVIP

维普资讯 一 |· 1997年弟3期(总弟81期) 酿酒科技 25 小曲根霉菌的选育及利用研究 ＼／／ 唐玉明 姚万春 任道群 廖建民 ——而 市蘸落 研究所(646100) 摘 要 用紫外线诱变育种法，选育出C一24和Lz一24两株性能较优的小曲根霉菌 株，初步试验结果表明，C一24和Lz 24两株根霉菌具有生长速度快，糖化 酶活力高，产酸少，对酿酒原料适应性广，制曲效果好，出酒率高，酒质好等特 点。经有关小曲生产厂家多次使用，效果良好。 关键词 小曲 根霉菌 选育 利用 它 { 一 一 一 J 西屉涵 {生如 根霉曲起源于小曲，实质上是纯种根霉培 糖分酸度、产酒情况等筛选 出了性能优于 养的小曲，当今在我国小曲酒酿制上，根霉曲 Q303和3．866的根霉菌两株， 此为出发菌 已占了使用面的大部分。要提高根霉 曲的质 株，反复进行物理诱变处理，选育出C一24和 量，选释优良的根霉菌种是关键。目前生产上 LZ一24两株性能较好的菌株。其生长速度快， 常用的根霉曲菌株不多，以中科院乐爱华先生 试饭糖度分别 比对照样 Q303高 27．1％和 分离的3866和贵州轻工所砖圣龙先生分离 21．8％。对酿酒原料适应性广，大生产制曲试 的Q303使用最广，这些菌株对提高我国小曲 验效果好，出酒率和酒质明显提高。 质量起 了重要作用。随着生产的发展，分离筛 一 、 C一24和LZ一24的形态特征 选性能更好的根霉菌是酿酒行业市场的迫切 用土豆培养插片培养3天，观察两株根霉 需要。为此，四川I省农科院向我所下达 了“优质 的形态生理特征，结果如表 1。 根霉曲研制 “课题，从 1994年就开展 了优 良根 =、对酿酒原料的适应性 霉菌的筛选，广泛妆集 了生产使用效果较好的 用C一24和LZ一24作试验菌株，YG5— 小曲样 17份，大曲样 10份，甜酒曲样5份，从 5、3866、Q3O3、702生产上常用的4株小曲根 中分离纯化出64株撮霉菌，根据培养特征、稀 霉菌作对照菌株，分别测定其对大米、玉米、糯 碘液测试透明圈大小、酶活力、试饭情况、试饭 高粱和粳高梁4种常用酿酒原料的试饭糖分 趋于旺盛，产酸量增加，在 13天左右，产酸量 剂，按 3％～8％量加到合 1％己酸和 10％～ 达到最大值，随后产酸量开始下降。本文选取 15％乙醇的酯化培养基 中，34℃酯化培养 7 劳 13天的己酸菌发酵液，进行酯化实验。 天，蒸馏酯化液进行气相色谱分析得知，酯化 己酸菌发酵液的成分复杂，由本试 8可 液中己酸乙酯可达320．84rag／100ml，具有生 知，酯化液的蒸馏液中只合 己酸乙酯，说明 产应用价值。 M5053—13菌对己酸和 乙醇的酯化合成具有 参 考 文 献 一 定的特异性。由此也说明，用己酸菌发酵液 1【】划复夸，等 己酰菌L一Ⅱ菌株及其应用研究 黑龙江发 酵．1979(3)：15 代替己酸进行 己酸乙酯的生物合成是完全可 2【】吴衍庸，辞 己酰乙酯酯化菌及肆学研究进展 酿酒科 行的。 技．1996(2)：16～18 根据色谱分析结果知道，酯化液中己酸乙 3【】是衍庸．辞．浓眷型酒己酰乙酯台成的生物学研究 食品 酯含量偏低，分析原因是己酸菌发酵液中的己 与发酵工业．1990(5)：L一5 【】卢世珩，辞 旨成己酰乙酯脂肪肆产生菌的赫连及产酶