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《餐饮管理与实务》实验教学大纲 课程名称：餐饮管理与实务 课程编号课程类别：非独立设课 课程性质：专业课 实验总学时：16 适用专业（层次）：旅游管理专业 应开实验项目数：餐饮服务技能实训(旅游类专业适用)(附光盘)毛慎琦 机械工业出版社2008 年1月服务中的托盘、中西餐摆台、餐巾折花、酒水服务、菜肴服务、撤换餐用具等六大餐饮服务技能，使学生成为一名上岗即能上手的优秀餐服务人员1. 本课程为单独设课, 实验前由教师向学生讲明课程的内容、进度安排、平时考核内容、期末考试办法、书写实验报告要求、实验守则和实验室安全教育等。2. 实验前学生必须进行预习, 教师在实验前进行检查学生的预习情况, 一经发现没有预习, 则不准其进行该次的实验。3. 实验人一组, 相互配合，共同完成；4. 要求学生使用实验记录本认真进行实验过程的原始记录, 教师随时检查, 引导学生严肃认真地做好实验。5. 每次实验课都先由教师把当次实验的目的要求、内容和基本原理讲解后, 由学生独立完成。6. 实验报告是本实验教学的一个重要环节, 有部分需要学生掌握的内容可以通过实验报告反映学生对其掌握程度, 让教师了解尚存在的问题。一般要求实验过后一周内或下次实验前将报告交上。教师批改全部实验报告。7. 每一堂实验课后, 教师要认真填写实验情况记录，内容包括学生实验情况及结果分析总结。本课程采用平时考核(实际操作和实验报告成绩)和期末考试来综合评定学生成绩。平时成绩占80%, 期末考试占20%。每个实验, 占20%, 实际操作占0 %, 实验报告占 0%。实验成绩按 100分计, 90分以上为优, 8089分为良, 7079分为中, 60分为及格, 低于60分为不及格。撤换餐用具 西餐摆台 2 2 验证 选做 8 西餐服务 西餐服务 3 2 验证 选做 八、说明 该实验要求建立餐饮实验室，有条件，可以实行20人左右的小班教学。 制定人：石银华 审定人：石银华 批准人：周 叶 时 间：2010年9月19日 《旅行社产品设计》实验教学大纲 课程名称：旅行社产品设计 课程编号： 课程类别： 课程性质： 实验总学时： 适用专业（层次）： 应开实验项目数：先修课程： 教材及实验指导书名称：陈启跃，《旅游线路设计》上海交通大学出版社，2005年 一、课程简介及基本要求 通过对旅行社产品设计教学，让旅游管理专业的学生掌握旅行社产品设计的基本理论、原则和方法，培养学生在旅游产品研究与开发实践中的运用能力，为将来从事旅行工作打下坚实基础。二、课程实验目的要求 通过本课程的实训，使学生能够完成简单的旅行社产品设计。让学生有针对性的进行旅行社产品线路的设计，也即结合江西省内旅游市场的实际情况，设计相关旅游线路。 三、适用专业 旅游管理四、主要仪器设备 电脑，打印机 五、实验方式与基本要求 六、考核与报告 七、实验项目设置与内容 序号 实验名称 内容提要 实验学时 每组人数 实验类型 实验要求 备注 2 旅游资源和旅游市场的综合分析 对将设计的旅游产品条件进行量化分析 5 5 训证 必做 3 设计基础旅游线路 旅游线路的设计，电脑绘图 5 5 设计 必做 4 设计的旅游线路评价 概预算产品的成本和可行性分析，修正设计成果 3 5 训证 必做 5 产品基础包装和销售模式 主题包装、卖点、策略文案、定价，选择销售模式 3 5 训证 必做 八、说明 本实训需要专用的机房制定人：审定人：批准人：时 间：应开实验项目数： 序号 实验名称 内容提要 实验学时 每组人数 实验类型 实验要求 备注 1 门童行李服务 迎宾、行李、带房 2 2 验证 必做 2 总台接待服务 登记、入住、排房 3 2 验证 必做 3 总台销售服务 报价、折扣、促销 2 2 验证 必做 4 宾客关系服务 投诉处理、VIP接待 2 2 验证 必做 5 客房服务 迎客、进房、房内服务 3 2 验证 必做 6 客房清扫 卫生清扫、中西式铺床 4 2 验证 必做 7 综合服务 前厅、客房综合服务 5 2 综合 选做 制定人：王宇晗 审定人：石银华 批准人：周 叶 时 间：2010年9月19日 《旅游营销策划》实验教学大纲 课程名称: 旅游营销策划 课程编号:课程类别：非独立设课 课程性质：专业课 实验总学时：16 适用专业（层次）：旅游管理 先修课程：《旅游学概论》《管理学》《市场营销学》等 应开实验项目数：6个 教材及实验指导书名称： 教材： 熊元斌，《旅游营销策划理论与实务》，武汉大学出版社，武汉，200