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动物蛋白酶解研究_I_.pdf
基础研究 《食品科学》 , ,
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待于今后的进一步研究;另一方面,萝 卜红色素可以 质,能够强烈地抑制亚油酸 - ,#P 3 的自动氧化,防止
显著地抑制在O*P 高温下芥菜籽油对氧的吸收,说明 氢过氧化物的形成;能够显著地抑制芥菜籽油 - O*P 3
其具有抑制高温下油脂自动氧化形成环状过氧化物 对氧的吸收,从而抑制高温条件下油脂自动氧化,防
的作用,可以减少油脂分子中双键的破坏,防止油脂 止双键的破坏和环状过氧化物的形成。其抗氧化能力
的酸败。 与相同浓度的Q89 相近。萝 卜红色素是一种应用前景
十分广阔的天然抗氧化剂,即为具有抗氧化功能的天
然食用色素。
参考文献
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吕晓玲 食品与发酵工业, ,, —
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图! 萝 卜红色素的抗氧吸收能力 , 801% Z0FE/F0 ’ U%1@/ %D V%%2 WC0@C6 OO* X ,#+
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* 结语 黄雪松等 食品工业科技, ,, —
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萝 卜红色素作为多
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