动物蛋白酶解研究_I_.pdfVIP

基础研究 《食品科学》 ， ， !## $%’ !! (%’ ) ! 待于今后的进一步研究；另一方面，萝 卜红色素可以 质，能够强烈地抑制亚油酸 - ,#P 3 的自动氧化，防止 显著地抑制在O*P 高温下芥菜籽油对氧的吸收，说明 氢过氧化物的形成；能够显著地抑制芥菜籽油 - O*P 3 其具有抑制高温下油脂自动氧化形成环状过氧化物 对氧的吸收，从而抑制高温条件下油脂自动氧化，防 的作用，可以减少油脂分子中双键的破坏，防止油脂 止双键的破坏和环状过氧化物的形成。其抗氧化能力 的酸败。 与相同浓度的Q89 相近。萝 卜红色素是一种应用前景 十分广阔的天然抗氧化剂，即为具有抗氧化功能的天 然食用色素。 参考文献 等 ， ，， RH/1/6:0 S F ’ IH10C=1/ /@2 Q0%%H0C/ L:?06=1A OO# , + —+)’ 等等 ， ，， — ! T06=0 S .. ’ U%1@/ %D V%%2 WC0@C OOX ! *!! *!X’ 吕晓玲 食品与发酵工业， ，， — * ’ OY) X O !)’ 等 ， ，， — 图! 萝 卜红色素的抗氧吸收能力 , 801% Z0FE/F0 ’ U%1@/ %D V%%2 WC0@C6 OO* X ,#+ , #’ * 结语 黄雪松等 食品工业科技， ，， — ) ’ OO+ , X +’ ， 等 ， ， ， — X L:@ [’ \ ’ U’ I?’ M0 L:?’ W%C’ OO, + X!O X*!’ 萝 卜红色素作为多