2013浙科版选修1第二部分《实验四 果汁中的果胶和果胶酶》ppt课件4.pptVIP

一、果胶 2、作用 1、化学组成 半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯 植物细胞壁的主要成分 将植物细胞粘合在一起 （作为粘合剂、凝固剂） 3、特性 果胶不溶于乙醇 乙醇沉淀法制取果胶：加乙醇，果胶沉淀析出 二、果胶酶 1、种类 果胶酶和果胶甲酯酶 2、来源 植物 黑曲霉、苹果青霉等微生物 3、作用 果胶 果胶酶 果胶甲酯酶 半乳糖醛酸 半乳糖醛酸甲酯 4、应用 果汁生产：提高果汁量和澄清度 应用原理：水解果胶，使水果 组织的分散性加大 四、实验过程 制备果实匀浆 烧杯A 烧杯B +水 +果胶酶 试管1 试管2 试管3 试管4 (加热) (加热) +乙醇 【课题一】 探究果胶酶催化果胶水解的最适pH。 实验方法及步骤： (1)取10支试管，编号1~10 (2)将苹果洗净去皮，用匀浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用。 ………… [课题二]  探究果胶酶催化果胶水解的最适温度。 1．实验原理 果胶酶受温度的影响，处于最适温度，活性最高，果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。 2．写出实验流程 (1)同时取10支试管，编号1~10 (2)将苹果洗净去皮，用匀浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用。