2013鲁科版选修一2.1《食物中的营养素》ppt课件.pptVIP

【思路点拨】判断有机物的类别要看其结构特点，其 性质决定于结构。油脂的熔点与不饱和烃基的相对含量有 关。 【自主解答】由该有机物的结构简式可知，该有机物是高 级脂肪酸甘油酯，属酯类和油脂，其密度比水小，其分子 中含不饱和碳碳双键，其熔点应较低，常温下为液态；又 因该化合物中含有 和 结构，故该物 质可与碘水、H2发生加成反应，与NaOH(aq)发生皂化反应。 答案：(1)B、C (2)B (3)A (4)A、B、E 【互动探究】(1)该有机物与H2在一定条件下可发生反应，反应前后状态上发生了什么变化？ 提示：反应前该有机物中的烃基都是不饱和烃基，熔点低，通常状况下呈液态，反应后饱和烃基含量增大，熔点升高，通常状况下呈固态。 (2)饱和的该类物质在膳食中能否摄入过多？为什么？ 提示：不能，摄入过多会导致人体发胖，容易引发高血压、高血脂、心脑血管疾病及糖尿病等。 【变式训练】下列说法正确的是( ) A.油脂、煤油和汽油都属于油类，具有相同的组成 B.油脂是天然的高分子化合物 C.油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯 D.由于油脂是高能营养物质，所以要多摄入油脂 【解析】选C。油脂属于酯类物质，煤油、汽油属于烃类，前者含氧元素，后者不含，A不正确；油脂的相对分子质量不太大，不属于高分子化合物，B不正确；油脂摄入过多，会使人肥胖，D不正确。 维生素及微量元素在人体中的作用 【典例2】维生素C又名抗坏血酸，人体缺乏维生素C可能引发多种疾病。维生素C的结构简式为 (1)关于它的叙述错误的是_____。 A.是一个环状酯类化合物 B.易起氧化还原反应和加成反应 C.可以溶解于水 D.在碱性溶液中能稳定地存在 (2)铁元素是人体的重要元素，铁在人体内的主要功能是以血红蛋白的形式参与氧的转运、交换和组织呼吸过程，以及在体内用于生产供给生命活动需要的细胞能量ATP。人体正常的血红蛋白中应该含有Fe2+,若误服亚硝酸盐，则导致低价铁转化为高价铁而中毒。服用维生素C可以解毒，下列说法正确的是_____。 A.亚硝酸盐是还原剂 B.维生素C是还原剂 C.亚硝酸盐是氧化剂 D.维生素C是氧化剂 (3)某同学联想到西红柿等蔬菜、水果中含有丰富的维生素C，放置时间长短是否对维生素C的含量产生影响。他设计了如下实验方案： Ⅰ.把新鲜西红柿和放置一周的西红柿分别捣碎，用纱布将汁液挤入两个烧杯中； Ⅱ.取两支盛有2 mL蓝色碘的淀粉溶液的试管，分别往其中滴加上述两种汁液，边加边振荡，直到蓝色刚好消失，记录滴数如下： ①你认为西红柿中维生素C含量高的是_____。 ②你从中得到的启示是__________________。 ③西红柿在食用时一般采取生吃或加食醋凉拌，不宜采用高温煎炒。据此请你推测维生素C除了具有还原性外可能还具有的性质是_____和_____。 【思路点拨】依据结构、实验现象和实际应用推断维生素C的性质。 【自主解答】(1)维生素C分子中存在酯基，在碱性溶液中能发生水解反应而不能稳定地存在。 (2)服用维生素C的目的是将高价铁还原为低价铁，故维生素C是还原剂，亚硝酸盐是氧化剂。 (3)①由题意知，由于维生素C具有强还原性，能将I2还原为I-，当还原等量的I2时，需要的新鲜西红柿的汁液少，说明维生素C的含量高。 ③由题意知，西红柿食用时一般采用生吃或加食醋凉拌，说明维生素C在低温和酸性条件下较稳定，高温时维生素C易分解。 * 三大营养物质——糖类、脂肪、蛋白质 【典例1】一种有机物的结构简式为： 试回答下列问题： (1)该化合物的种类是_____。 A.烯烃 B.酯 C.油脂 D.高分子化合物 (2)该化合物的密度_____。 A.比水大 B.比水小 (3)该化合物常温下的状态为_____。 A.液体 B.固体 C.气体 (4)与该物质能反应的物质有_____。 A.NaOH(aq) B.碘水 C.乙醇 D.乙酸 E.H2