不同预处理方法对玉米蛋白水解影响.pdfVIP

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2015-07-25 发布于安徽
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·104 · 20 11 39 21 广州化工年卷第期不同预处理方法对玉米蛋白水解的影响 1 2 ，王红菊郭洪臣 (1 ， 021008 ; 呼伦贝尔学院生命科学与化学学院内蒙古呼伦贝尔 2 ， 1160 12) 大连理工大学化工学院催化化学与工程系及精细化工国家重点实验室辽宁大连摘要: pH ，、、。在没有外加碱的值渐变条件下考察了添加乙醇添加亚硫酸盐特殊热处理三种方法对玉米蛋白水解度的影响 : 60 ℃ ， 10% (g / g)，并在此基础上通过正交试验进一步优化出水解玉米蛋白的最佳条件水解温度为酸性蛋白酶加入量为底物浓度 80 g / L ， 8 h 。， 36． 70% ， 19 ． 85% ，为水解时间为在上述最佳条件下玉米蛋白的降解率可达蛋白质的水解度可达水解产物的平均分 1918 。，。子量达到结果表明采用特殊的热处理方法能够显著提高玉米蛋白降解率以及蛋白质水解度关键词: ; ; ; 玉米蛋白酸性蛋白酶水解热处理 The Effect of Hydrolyzing the Corn Gluten Meal with Different Treatment WANG Hong －j u1 ，GUO Hong － chen2 (1 Department of Biology Science and Chemistry ，Hulunbeier University ，Innner Mongolia Hulunbeier 021008 ; 2 Department of Catalytic Chemistry and Engineering ＆ State Key Laboratory of Fine Chemicals ， Dalian University of Technology ，Liaoning Dalian 1160 12 ，China) Abstract :The effect of hydrolysis degree of the corn gluten meal with alkhol ，sulfit and heat treatment with no pH generally changed was studied． By orthogonal test ，the optimum technique conditions were obtained ，as