《酒店中餐服务》考核试题(二).docVIP

《酒店中餐服务》考核试题（二） 一、填空题(请把正确答案填在空格处,每空0．5分,共10分) 1．托盘按质地划分，可分为______托盘、______托盘、______托盘等。 2．客人提出结账后_______分钟内在客人______边呈上账单。 3．工作台上通常摆放___________、___________等物品。 4．餐厅服务员要能根据客人的 适时提供小毛巾服务。 5．玻璃杯在使用时应拿杯子的 或 。 6．值台服务员在填写菜单时，应动介绍菜式特点，帮助宾客挑选本餐厅的特色 菜，特别是厨师当日推荐的 __________ 菜 _________ 菜 __________ 菜． 7．斟茶一律从客人的右边，按__________方向逐位进行。 8．按放置用具与折叠方法，餐巾花可分为 花、 花和 花。 9．啤酒素有 的美称。为国际上产量最大的饮料酒。 10．摆放餐具，通常应从 位开始，按 方向进行。 进行上菜。二、单项选择题（请将正确答案选填在括号内，每空1．5分，共15分） 1．( )主要用于递送帐单、账款、递送信件等。 A．小方形托盘 B．中圆形托盘 C．中方形托盘 D．小圆形托盘 2．( )结账时餐厅一般不开发票，而是在客人离店由前台收银结算清核客人住店期间所有账目，一次性开具发票。 A． 现金结账 B． 信用卡结账 C． 签单结账 D． 支票结账 3．中餐宴会桌椅布置的重要依据是（ ） A桌椅数量 B客人身份 C就餐时间 D中餐宴会台型设计图 4．当发现烟灰缸里有( )个烟蒂或其他杂物时，服务员应立即为客人撤换烟灰缸。 A． 1 B． 2 C． 3 D． 4 5．清洗餐具时，将餐具浸入热水后，应注意将（ ）朝向外面。 A．边缘 B．把手 C．背面 D．上半部 6．在接听客人电话时，需在（ ）响以内将电话接起。 A 1 B ．2 C ．3 D． 4 7．餐巾花白鹤的头部主要是用（ ）的手法完成的。 A．折叠 B．推折 C．翻拉 D． 捏 8．斟酒水的顺序是（ ）。 A．先红酒后白酒再啤酒 B．先啤酒后红酒再白酒 C．先白酒后红酒再啤酒 D．先红酒再啤酒后白酒 9．通常10人位的中餐宴会台面应摆（ ）公用餐具。 A．2套 B．4套 C．8套 D．10套 宴会上菜应先上冷盘，以后的菜（ ）上。 A．按顺序 B．不用按顺序 C．随便 D．要快 三、多项选择题（请将正确答案选填在括号内，每题3分，共30分） 1． 客人使用信用卡结账时，服务员应查验信用卡的__________ 。 A． 有效期 B．持卡人姓名 C． 持卡人本人身份证 D． 持卡人性别 2． 在中餐宴会桌椅安排时，如有五张餐桌，通常摆放为（ ） A“梅花型” B“ ” 型 C．“一字型 ” D．任意摆放 在进行中餐中餐宴会桌椅布置前，应准备好的设施设备及物品有（ ） A 转盘车 B餐椅车 C．椅套 D．台布 4．餐厅要求服务员能根据（ ）提醒客人带好随身物品。 A．安全原则 B．客人需求 C．礼仪要求 D．友好待客之道 5．摆台前应对玻璃杯检查，不得有（ ）。 A．污渍 B．水渍 C．破损 D．裂痕 6． 迎宾员在带领客人进入餐厅时应做到（ ） A询问客人选择吸烟区还是非吸烟区 B询问客人姓名 C直接给客人安排座位，无需征询客人意见 D把客人的情况介绍给当区的服务员 7． 餐巾花白鹤是用（ ）折叠手法完成的。 A．折叠 B．推折 C． 捏 D． 翻拉 8．中餐常见酒水主要有（ ） A．白酒 B．啤酒 C．葡萄酒 D．白兰地 9． 在摆台中，以下（ ）可以徒手操作。 A．插花 B．台号 C．口汤碗 D．饮料杯 C．先荤后