深圳口岸餐饮服务食品安全量化检查表.doc

深圳口岸餐饮服务食品安全量化检查表 检查单位（或个人）： 法定代表人(或负责人)姓名： 电话： 检查项目 检 查 内 容 符合 不符 许可管理 1.许可超出有效期或无年度审核★ 2.按核定许可范围加工供应食品★ 3.建全食品安全管理制度及应急方案，悬挂上墙并有落实记录，有专职食品安全管理员★（小型餐馆可为兼职） 4.醒目位置亮证照、公示量化等级标识，食品安全制度上墙，功能区及设施标识清楚 人员卫生 5.从业人员持有效健康证上岗，接触直接入口岗位无有碍食品安全疾病★ 6.从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗，无不良个人卫生现象 场所环境 7.加工经营场所适应许可要求,流程布局合理⊙ 8.未擅自更改已核定的面积、设施与布局★ 9.墙壁、天花板、门窗、地面、操作区等加工经营场所整洁，地面平整，排水沟通畅，食品加工区无污染源 10.废弃物盛放容器密闭、外观整洁 11.按有关规定处理废弃油脂 12.生活饮用水使用市政用水 (非市政用水需提供近期水质检验报告) 设施设备 13.有与供应品种数量相适应的冷藏、热保存设施，有明显标识，能满足生熟分开存放，设施正常运转 14.有与许可范围相适应数量的操作台、排烟、通风、洗手等加工设施、用具 15.粗加工分设有菜、肉类和水产品清洗池，并有相应的切配操作区（间） 16.加工经营出入口纱窗、纱门、防鼠网等“三防”设施完整、有效 采购 与存放 17.按规定落实食品及原料，食品添加剂、食品相关产品（一次性餐具、集中式消毒餐饮具等食品用具）进货查验和索证、索票，并做好台账记录★ 18.仓库卫生条件良好，食品分类存放，隔墙离地，通风防潮，无过期变质、标识不合格的食品，无有毒有害物品。 食品 添加剂 19．食品添加剂无滥用现象，做到专人保管、使用、登记，抽检结果合格 20．自制饮料、自制调味料、自制火锅底料按要求公示，并向监管部门备案 加工过程 21.烹调加工操作过程符合要求，不存在交叉污染，食品烧熟煮透，避免生熟混放，食品成品存放温度和时间符合要求， 抽检成品检测结果合格★ 22.不使用、加工、经营国家禁止生产经营的食品及原料，不出售感官异常或变质食物★ 专间管理 23.设有独立密闭专间，有更衣洗手消毒设施的预进间（除小型餐馆外要求为通过式），专用工用具，密闭食品传送窗、清洗池、空气消毒、冷藏设施，室内温度符合要求 ★ 餐具消毒 24.餐具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器均经有效消毒，保洁，抽检结果合格★ 留样 25.设有专用留样容器、冷藏设施，每样菜式成品均要留样，每种不少于100g密 封于消毒后的容器内，冷藏48小时○ 26.餐饮配送和中央厨房配备与产品品种与规模相适应的检验室，有培训合格的检验人员，并有检 验记录◎ 运输车辆 27．餐饮配送和中央厨房配备封闭式专用运输车辆、密闭运输容器，运输设备与温度符合要求◎ 较严重 情形 28.□6个月内发生食品安全事故；□行政处罚后两年内又实施两次以上相同或相近违法行为； □确定追究刑事责任； □其它较严重违法行为 ★ 其它问题 评价标准 评价结论 关键项目不符数 一般项目不符合数 检查结果 量化A级（优） 0 ≤3 关键项目不符合（ ）项 一般项目不符合（ ）项 量化B级（良） ≤3 ≤6 量化C级（一般） 4-5 7-8 结论：□A级 □B级 □C级 □不予评级 ＞ 说明：★为关键项目，◎仅为餐饮配送和中央厨房单位关键项目，○仅为集体食堂、中央厨房单位、大中型餐饮单位(适用于宴席或100人以上集体用餐)关键项目，⊙代表仅为小型餐饮适用为一般项目，其它类型餐饮单位为关键项目；关键项目在不合格处标注下横线,并注简单信息；符合项目栏内打“√”，如关键项或一般项目不符合应在相应栏内标示“★”或 “×”，若无此项目内容的，用“—”标注；统计检查结果，在结论处须打“√”。评定为A级的单位须经过深圳局审定方有效。 监督意见：对检查表中的不符合项目，你单位应按要求限期于 年 月 日前完成整改。整改后请单位负责人及时将整改报告和相关证明资料（整改图片等）报送我局。逾期未按要求完成整改的，将依法查处。 陪同检查人（签名）：