黄连素对油脂抗氧化作用研究.pdf

!# 年$ 月 中国粮油学报 8’,9 !! ，:’9 % 第!! 卷第% 期 ’()*+, ’- ./0 1/2*030 10)0+,3 +*4 52,3 633’72+.2’* ;+9 !# 黄连素对油脂抗氧化作用的研究 刘= 峥= 陆= 桦 （桂林工学院材料与化学工程系，桂林 $ ? ） 摘= 要= 以稀硫酸水溶液作溶剂，采用浸渍法从黄连中提取黄连素。利用@1A6BB 烘箱法，通过测定丙 二醛吸光度值和过氧化值来评价黄连素、以及黄连素与其它抗氧化剂复配后对油脂的抗氧化效果。结果表 明，黄连素对油脂有抗氧化作用，而且具有计量效应关系；柠檬酸、酒石酸、茶多酚对黄连素的抗氧化作用均有 协同增效作用。 关键词= 黄连素= 抗氧化作用= 油脂 = = 食品抗氧化剂是一类容易与氧作用的物质，能 ?9 ?= 主要试剂及仪器 减慢或防止空气中氧与食品（特别是含脂肪多的）发 硫代巴比妥酸：生化试剂，上海试剂二厂；DAE ： 生作用，使食品不发生哈变，味道变坏的品质劣变现 69 L9 桂林药检所提供；可溶性淀粉：19 M9 广东台山 象。这种物质一般作为一种添加剂掺入食品先与空 化工厂；柠檬酸：69 L9 广东汕头西陇化工厂；酒石 气中氧发生作用，从而防止食品中脂类物质的氧化。 酸：69 L9 广州化学试剂二厂；茶多酚：广西师范大 人工合成的食品抗氧化剂或多或少都带有一定的毒 学天然植物研究所提供；猪油、菜油、茶油、花生油： 性。最常用的合成抗氧化剂% ，$ C 二叔丁基C C 羟 市售；黄连：购于桂林市药材市场。 基甲苯（DAE ）在美国和日本已停止使用，! 或% C 叔 LI C $!6 旋转蒸发仪：上海亚荣生化仪器厂； 丁基C C 羟基茴香醚（DA6 ）在日本也禁止使用，% ， AN%%9 %6 恒温培养箱：南京实验仪器厂；? ? C %D@ $ C 二叔丁基C C 羟基茴香醚（E’F+*’, ）和! ，$ ，# ，G 电热鼓风烘干箱：上海跃进医疗器械厂。 C 四甲基色满 C ! C 羧酸（E)’,’H9 79 ）在食用后其分 ?9 != 实验及测试方法 解产物可被肠胃吸收，有害身体健康。而目前广泛 ?9 ! 9 ?= 黄连素的提取方法［! ］ 使用的维生素I ，其抗氧化性能较弱。因而，对天然 准确称取新鲜干燥的黄连% 9 O ，研碎，然后加 高效无毒的抗氧化剂的开发研究受到重视［?］。 入酸水（!P 的硫酸溶液）QB ，在常温下浸渍!/ ， 黄连作为一种常用的中草药，在中国种植较普 取上清液用旋转蒸发仪蒸发浓缩至小体积，烘箱中 遍，它主要含有生物碱类和黄酮类的抗氧化剂。人 干燥，待用。 们对黄连的医疗作用早已有所认识，但对黄连的研 ?9 ! 9 != 抗氧化效果评价试验方法［% ］ 究以往更加注重它的清热解毒作用。迄今为止关于 采用 @1A6BB 烘箱法，把加有抗氧化剂的油样 黄连素对油脂的抗氧化活性研究鲜有报道。本文对 和空白油样置于烘箱中，在（J R ? ）S 下保温，每隔 黄连素在猪油体系和植物油体系的抗氧化活性进行 !/ 搅拌? 次，并交换它们在恒温箱中的位置，同时 了研究，结果表明黄连素具有与合成抗氧化剂相接 取样测定油样的过氧化值（M58 ）值和丙二醛吸光度 近的抗氧化活性，同时通过选择添加适合的增效剂 值（;T6 ）。本文设计了下面四组实验，以评价各种 还可增加其抗氧化活性。这为富含黄连素的天然植 条件下的黄连素抗氧化剂的抗氧化效果。 物开发拓展了新的领域。