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28 Food and Fermentation Industries Vol26 No5
*
孟 洁 杭 瑚
( , , 266071)
对虎杖黄色素的稳定性进行了详细研究, 并以猪油为底物, 用碘量 测其抗氧化性
结果表明: 该色素水溶性强, 耐光热性强, 在酸性介质中可稳定存在, 常用的食品添加剂对其
无不良影响对猪油有明显的抗氧化作用
虎杖 黄色素 稳定性 抗氧化作用
, ,
, ,
[ 1] 1材料与方
,
, 11
[ 2]
8 : , 30
, , 40 , ; :
, 95% , ;
, , ( TBHQ) : , ;
, 7530G ; pH S-
2C ; SHA - C
( Polygonum cusp idat um Siebet ; ZFQ- 8HA
Zucc) , , 12
121 虎杖黄色素的提取
, 10g , 100mL
2000 95%, 40 6
h, ,
2 ,
, , ,
[3]
, 73%
, , 122 虎杖黄色素稳定性的测定
, ,
,
pH ,
* : ,
( : Y98D02050)
: 1999- 09- 28, : 2000- 07- 04
26 5 : 29
123 虎杖黄色素抗氧化活性的测定
, ,
100g , ,
(70 1) ,
, ,
( POV ) , POV
, TBHQ,
2
2
21
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