菜品工艺手册(汤).docVIP

菜品工艺手册 照片 菜品名称 棒骨萝卜汤 菜 系 川菜 适宜季节 四季皆宜 菜品特色 汤味浓郁 ，营养丰富 份量 单份(家庭装) 分类 名称 使用数量 单份 单价 名称 使用数量 家庭份 主 料 猪棒子骨 50g 辅 料 白萝卜 75g 调 料 精盐 1g 葱 4g 料酒 2g 鸡粉 1g 姜 3g 制 作 工 艺 工艺流程：原料预处理----切配----清洗---甩水---包装 一．原料预处理： 萝卜去除分枝 ，及两端。 猪棒子骨敲断 ，成短节。 二．切配：白萝卜切成小块（成小骨片）长约4～5cm。 三．清洗：白萝卜切好后经提升机运输至洗菜机中进行一次清洗 ，清洗白萝卜表面的杂质及泥沙 ，清洗干净后自动传送至二次洗菜机中进行杀菌漂洗 ，经杀菌漂洗后甩干水分。 四．甩水：将清洗后的白萝卜放入甩干机中进行甩水 ，甩水时间要求为1分钟 ，甩水重量要求为每次不超过20斤。 五.原辅料按照使用重量进行称量后装入食品盒中 ，贴入条码标签后如成品库中 ，由物流统一发货 原料验收标准 猪棒子骨：选用新鲜无异味的猪棒子骨。 白萝卜：选用表皮光洁, 质嫩、无黑心、无空心,小的不低于0.5斤,大的不超过3斤的白皮萝卜（根据季节变化灵活替换） 菜品工艺手册 照片 菜品名称