十面解读攀西俚濮菜.pdfVIP

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  • 2015-07-26 发布于浙江
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第32卷第1期 攀枝花学院学报 2015年2月 of V01.32.NO.1 JoumalPan办ihua F曲.2015 University ·金沙江文化· 十面解读攀西俚濮菜 蓖 杰 (攀枝花市经贸旅游学校,四川攀枝花617026) [摘要】攀西大裂谷地区的俚濮彝族的饮食具有自己独特的风格,本文将从俚濮菜之根、俚濮菜之性、俚濮菜 之材、俚濮菜之术、俚濮菜之味、俚濮菜之质、俚濮菜之养、俚濮菜之宴、俚濮菜之情、俚濮菜之系等十个方面解 读俚濮风味菜。 【关键词]十面解读;攀西;彝族;俚濮菜 中图分类号:G112 文献标志码:A 文章编号:1672—0563(2015)0l—001l—04 一、前言 族——濮人是元谋猿人演化的。大裂谷中的土著 四川的饮食文化丰富多彩,有许多具有小地 俚濮人是古彝人和古濮人的后代,是元谋猿人的 域风格特色的饮食文化。在四川的西南地区,也 后裔之一。由于历史的原因及所处的地理环境、 就是人们习惯上称的攀西地区(攀枝花与西昌的 自然条件、地区方言不同,彝族在全国形成了多个 简称),这里高山巍巍,河流纵横,在大山深处有凉 支系。俚濮是彝族的一个支系,全国约有60多万 山彝族自治州的彝族特色餐饮和文化;在大裂谷 人,在攀枝花约有4万人,有3万多土著彝族俚濮 的两岸,金沙江和雅袭江的交汇处,有一个漂亮的 人,他们主要集中居住在仁和区的平地、大龙潭、 移民城市——攀枝花。60年代初,邓小平同志曾 大田、啊喇、金江等乡镇。至今仍然保留、使用古 到这里,看到这儿的风景地貌后感慨到“这里得天 彝文,传承着以其它支系不同的崇拜礼仪和风俗 独厚”。因为,这里有得天独厚的矿产资源,这里 礼仪。…他们与当地各种少数民族饮食、民间艺 有得天独厚的原生态饮食文化,这里有得天独厚 术、民风民俗、民族建筑装饰等文化交融中孕育出 的天然的动植物烹饪原料。其中攀西大裂谷地区 我们现在的俚濮菜。 的俚濮彝族的饮食又具有自己独特的风格,下面 (二)俚濮菜之性 将从俚濮菜之根、俚濮菜之性、俚濮菜之材、俚濮 现代大家都讲究个性,所谓个性就是就是区 菜之术、俚濮菜之味、俚濮菜之质、俚濮菜之养、俚 别于他人的特点。中国四大菜系川、粤、鲁、苏各 濮菜之宴、俚濮菜之情、俚濮菜之系等十个方面解 有特点。比如我们的川菜的特点:用料广泛,以山 读俚濮风味菜。 珍家禽家畜河鲜居多;烹调技法上擅长炒、滑、熘、 二、十面解读俚濮菜 爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧 (一)俚濮菜之根 有其独道之处;重视调味,一菜一格,百菜百味,以 中国什么事情都讲究历史渊源,寻根问底是 鱼香、家常、酸辣、麻辣、怪味、蒜泥、糖醋、椒麻、荔 中国人本性。那么俚濮菜的源于何处,何时开始 枝等味型著称;名菜有:鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆 形成的呢? 腐、宫保鸡丁、樟茶鸭子、灯影牛肉、毛肚火锅等 俚濮属操彝语中部分方言——俚濮土语的彝 等。 族“俚濮”支系,俚濮人

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