十面解读攀西俚濮菜.pdfVIP

第32卷第1期 攀枝花学院学报 2015年2月 of V01．32．NO．1 JoumalPan办ihua F曲．2015 University ·金沙江文化· 十面解读攀西俚濮菜 蓖 杰 (攀枝花市经贸旅游学校，四川攀枝花617026) [摘要】攀西大裂谷地区的俚濮彝族的饮食具有自己独特的风格，本文将从俚濮菜之根、俚濮菜之性、俚濮菜 之材、俚濮菜之术、俚濮菜之味、俚濮菜之质、俚濮菜之养、俚濮菜之宴、俚濮菜之情、俚濮菜之系等十个方面解 读俚濮风味菜。 【关键词]十面解读；攀西；彝族；俚濮菜 中图分类号：G112 文献标志码：A 文章编号：1672—0563(2015)0l—001l—04 一、前言 族——濮人是元谋猿人演化的。大裂谷中的土著 四川的饮食文化丰富多彩，有许多具有小地 俚濮人是古彝人和古濮人的后代，是元谋猿人的 域风格特色的饮食文化。在四川的西南地区，也 后裔之一。由于历史的原因及所处的地理环境、 就是人们习惯上称的攀西地区(攀枝花与西昌的 自然条件、地区方言不同，彝族在全国形成了多个 简称)，这里高山巍巍，河流纵横，在大山深处有凉 支系。俚濮是彝族的一个支系，全国约有60多万 山彝族自治州的彝族特色餐饮和文化；在大裂谷 人，在攀枝花约有4万人，有3万多土著彝族俚濮 的两岸，金沙江和雅袭江的交汇处，有一个漂亮的 人，他们主要集中居住在仁和区的平地、大龙潭、 移民城市——攀枝花。60年代初，邓小平同志曾 大田、啊喇、金江等乡镇。至今仍然保留、使用古 到这里，看到这儿的风景地貌后感慨到“这里得天 彝文，传承着以其它支系不同的崇拜礼仪和风俗 独厚”。因为，这里有得天独厚的矿产资源，这里 礼仪。…他们与当地各种少数民族饮食、民间艺 有得天独厚的原生态饮食文化，这里有得天独厚 术、民风民俗、民族建筑装饰等文化交融中孕育出 的天然的动植物烹饪原料。其中攀西大裂谷地区 我们现在的俚濮菜。 的俚濮彝族的饮食又具有自己独特的风格，下面 (二)俚濮菜之性 将从俚濮菜之根、俚濮菜之性、俚濮菜之材、俚濮 现代大家都讲究个性，所谓个性就是就是区 菜之术、俚濮菜之味、俚濮菜之质、俚濮菜之养、俚 别于他人的特点。中国四大菜系川、粤、鲁、苏各 濮菜之宴、俚濮菜之情、俚濮菜之系等十个方面解 有特点。比如我们的川菜的特点：用料广泛，以山 读俚濮风味菜。 珍家禽家畜河鲜居多；烹调技法上擅长炒、滑、熘、 二、十面解读俚濮菜 爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧 (一)俚濮菜之根 有其独道之处；重视调味，一菜一格，百菜百味，以 中国什么事情都讲究历史渊源，寻根问底是 鱼香、家常、酸辣、麻辣、怪味、蒜泥、糖醋、椒麻、荔 中国人本性。那么俚濮菜的源于何处，何时开始 枝等味型著称；名菜有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆 形成的呢? 腐、宫保鸡丁、樟茶鸭子、灯影牛肉、毛肚火锅等 俚濮属操彝语中部分方言——俚濮土语的彝 等。 族“俚濮”支系，俚濮人