2013人教版选修一课题2《腐乳的制作》课件ppt3.pptVIP

②、生殖方式：孢子生殖。 ③、代谢类型：异氧需氧型 ④、分布：土壤、水果、蔬菜、糕点、乳制品等食谷物上。 ⑤、自然来源：空气中的毛霉孢子。 ⑥、对腐乳生产的作用： 毛霉产生的（蛋白酶）能豆腐中的蛋白质分解成小分子的（多肽、氨基酸）；（脂肪酶）可将脂肪分解成（甘油、脂肪酸）。 * 课题2：腐乳的制作 一、基础知识 1、老字号王致和臭豆腐来历 相传清朝康熙八年，由安徽来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无；欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。无奈，只得在京暂谋生计。王的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。 时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来。之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了,后来打开发现豆腐食用特别香软。 2、腐乳酿造微生物 主要微生物：毛霉 毛霉 ①形态结构：单细胞丝状真菌。有发达的白色菌丝，菌丝可分为直立菌丝和匍匐菌丝。 其他微生物 青霉 曲霉 曲霉的分生孢子 曲霉的分生孢子 酵母菌 单细胞真核生物；椭圆形、圆形或柱形。???? 二、实验设计 1、腐乳制作的实验流程 让豆腐上 长出毛霉