2013新人教版选修1第三节《生命的基础---蛋白质》课件ppt2.pptVIP

选修1 化学与生活 第一章 第三节 生命的基础—蛋白质 在生活中常见的蛋白质有？ 肌肉 血清 血红蛋白 毛发 指甲 一、蛋白质的组成和结构 1、组成元素：C、H、O、N、S、P、Fe、Zn、 … 2、属于天然高分子化合物 3、氨基酸组成了蛋白质，氨基酸是组成蛋白质的基石 氨基酸的结构与性质： (1)、定义： (2)、分类： (3)、物理性质： 2、多肽 1)理解下列概念：肽、肽键、 二肽、肽链等。 二、蛋白质的性质： 1. 盐析（物理变化；可逆） 条件：加入某些浓的无机盐溶液 2. 变性（化学变化；不可逆） 条件：加热、紫外线、X射线、强酸、强碱，铅、铜、汞等重金属盐，甲醛、酒精、苯甲酸等有机物等。 3. 颜色反应（化学变化） 三、人体必需的氨基酸 蛋白质是由氨基酸通过缩聚生成的。 人体中共有二十多种氨基酸，其中几种是人体自身不能合成的，必须由食物获得（称为必需氨基酸如赖氨酸等八种）。 蛋白质是人体必需的营养物质，高中生每天需要80~90g蛋白质。 蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下，水解生成氨基酸。 氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体必需的各种蛋白质，构成和修补人体的各种组织。 科学饮食，合理搭配各种事物 现代人可以很容易的从乳品﹑蛋类﹑鱼贝﹑肉类及黄豆制品（如豆腐﹑豆浆﹑豆干等）取得充足良好的蛋白质。 合理