2013浙科版选修1第三部分《实验八 果酒及果醋的制作》课件ppt8.pptVIP

三、实验设计与操作： 果酒和果醋实验流程示意图 为什么葡萄应先冲洗后去枝梗？为什么不能反复冲洗？ 防止杂菌感染 避免冲去表皮上的酵母菌 发酵液装瓶后为什么要保持1/3的剩余空间？ 利于酵母菌有氧呼吸大量繁殖形成优势种群。 防止由于产生CO2导致发酵液的溢出。 * 葡萄美酒夜光杯 欲饮琵琶马上催 君若问酒何处来 此功当属酵母菌 果酒、果醋的发酵装置示意图 出料口？ 排气口？ 充气口？ 排出CO2 便于取样检查和放出发酵液 胶管长而弯曲的作用？ 防止空气中杂菌感染 制酒时关闭，制醋时打开 挑选 葡萄 冲洗 榨汁 酒精 发酵 醋酸 发酵 果酒 果醋 无氧 制酒 有氧 制醋 思考与讨论： 课题1 果酒和果醋的制作 四、结果分析与评价 实验现象 发酵 酒精发酵 醋酸发酵 气味和味道 酒味 酸味 气泡和泡沫 有气泡和泡沫 无气泡和泡沫 发酵液颜色 混浊 混浊，液面形成白色菌膜 原理:在酸性条件下重铬酸钾与酒精反应呈 。 酒精发酵后是否有酒精产生,可用 检验。 重铬酸钾 灰绿色 操作步骤 试管甲 试管乙 试管丙 发酵液 2mL 蒸馏水 酒精 3mol/LH2SO4 饱和重铬酸钾溶液 现象 2mL 3滴 3滴 3滴 3滴 灰绿色 橙色 － 果酒制作的结果分析与评价 2mL － － － 灰绿色 3滴 3滴 － － 课题1 果酒和果醋的制作 应用练习 下图表示制造