2013苏教版必修2专题3第二单元《食品中的有机化合物》(第3课时)课件ppt.pptVIP

* 第3课时 酯 油脂 糖类 1.掌握酯的定义以及其结构特点，并懂得对一些简单的酯类化合物进行命名。 2.学习一类常见的酯类化合物——油脂，知道油脂的结构特点、分类、性质、用途等。 3.通过对各种糖类物质的比较学习，拓展对糖的认识，进而通过葡萄糖来了解糖类的性质。 酯 自然界中的有机酯 含有：丁酸乙酯 含有：戊酸戊酯 含有：乙酸异戊酯 羧酸 + 醇 酯 + 水 乙酸 乙醇 乙酸乙酯 某酸 某醇 某酸某酯 酯 酸中羧基中的━OH被 ━OR′取代后的产物 酯的命名 酯的结构 油脂 1.油脂的存在 　　主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。 油（植物油脂 液态 ） 脂肪（动物油脂 固态） 2.油脂的分类 油 脂 肪 1．植物油脂呈液态，称为油 2．如：菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油 1．动物油脂呈固态，称脂肪 2．如：猪油、牛油 属于酯类 油脂 3.油脂的组成和结构 (1) 定义：油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。 　 结构： R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2 (R1、R2、R3可以相同也可以不同，可 以是饱和的、也可以是不饱和的) (2)分类 R1、R2、R3相同——单甘油酯 R1、R2、R3不同——混甘油酯 天然油脂