人教版高中化学选修1课件第一章第二节《重要的体内能源---油脂》1.pptVIP

第二节重要的体内能源-油脂 第一章 关注营养平衡 霍邱二中 实践活动:生活中有哪些食用油脂? 1、调查你家的厨房或学校食堂经常食用哪些油脂. 2、去食品超市或商店调查有哪些品种的油脂.哪类油脂销售较快. 3、为何常温下花生油、豆油是液态的，而牛油是固态的？ 4、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？ 油脂的存在 　　主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物。 一、油脂的分类 油脂 油 （液态）主要来源于植物 脂肪（固态）主要来源于动物 属于酯 二、油脂的成分 当R1、R2、R3相同为单甘油酯； 当R1、R2、R3不同为混甘油酯； （天然油脂大多数为混甘油酯） R含双键较多：熔点低，常温下为液态如动物油 R含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态如植物油 油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯,结构如下: 三、油脂的化学性质 回忆酯类的化学性质：水解性 H2SO4 油脂属于酯类所以也能发生水解反应,水解产物是什么呢？ 丙三醇 高级脂肪酸 油脂在人体内的消化 油脂在人体内的主要功能（阅读教材P11） 供给人体热量:油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分；1克油脂在完全氧化时放热39.3kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量的20%~25%； 脂肪酸储存在脂肪细胞中,相