华天冷链物流论文.docVIP

冷链物流 [摘要] 冷链在流通中发挥着重要作用，同时冷链物流是酒店餐饮业供需链中的关键流程。据此从冷链物流的作用及冷链物流系统入手，紧紧围绕着温度、时间和耐储性对餐饮业冷链物流系统的构架进行了分析，讨论了冷链物流系统构架的具体要求和构架过程。对华天酒店的存在问题进行的改进。 [关键词]：冷链物流系统 华天酒店餐饮业 内外结合构架 现在消费需求变化十分迅速，消费意识不断增强，人们对饮食的需求已经从吃饱吃好到营养健康，强调天然绿色，新鲜的食物需求增长很快，同时对食物的便利性的需求也在不断增加。酒店餐饮行业的需求和普通个体消费需求来讲具有集群的特点，因此以酒店餐饮业做为冷链物流系统构架研究的对象更具现实意义。 冷链物流概述 什么是冷链物流系统 冷链物流系统又称为低温物流（cold chain logistics）系统，主要是指食品冷链物流系统，广义上讲冷链物流包含原材料的供应物流，生产物流和销售物流，无论在供产销的过程中物的所有权转移多少次，都需要比较充分的冷冻、冷藏设备的低温支持，在每一个供产销的环节中，使温度维持在适合的状态，保持物的品质和安全。而狭义的冷链物流系统只是销售物流，指物在低温的状态下，通过流通加工、运输、储存、包装、装卸搬运、信息等有机结合，以创造价值、提高物流服务水平、满足社会需求为目标的一个有机整体。 二、酒店餐饮冷链物流的特点和存在的问题 （一）酒店餐饮冷链物流的特点 1.与其他形态冷链物流相比，酒店餐饮的冷链物流在技术层面上要求更加严格。一般纯销售型的冷链物流面对较多的是个体消费，而酒店餐饮的冷链物流是生产型冷链物流的延长、个体消费型冷链物流的前置。 2.酒店餐饮的冷链物流仍然是批量化的冷链物流，同时他的终端性又较强。比如目前大部分酒店餐饮业的流通加工场所与销售场所是重合的，像麦当劳、肯德基、马兰拉面等，这就要求在销售的个性化和流通的批量化之间较好地协调与衔接。 3.是功能与流程的结合。在强调功能的同时酒店餐饮的冷链物流系统更注重流程，流程上严格管理同时也不能缺少功能的发挥。 4.个性化需求突出，增加了配送系统的难度。酒店餐饮业的冷链物流强调的是连锁经营下的个性化，这种个性化的需求与配送系统息息相关，也给配送系统增加了难度。 （二）运行中存在的问题 1.完整独立的食品冷链体系还没有形成。 2.食品冷链的市场化程度很低且第三方物流发展缓慢。 3.食品冷链的硬件设施建设不完善。 4.食品冷链缺少上下游整体的规划及整合。 三、对问题的建议 （一）信息系统支持 通过信息化控制，实现产供销一体化，缩短定货周期，提高供应链水平，整合优化运输、储存、装卸、搬运、包装、配送、流通加工、逆向物流、客户服务及物流信息处理等各种环节，实现高效便捷的现代物流模式。 服务特点：1，通过信息化控制，实现产供销一体化，缩短定货周期，从而帮客户接生降低成本。 2，实时了解物流情况 3，通过Internet、GPS、GPRS、GIS等技术，帮助客户实时了解物流状况。 4，便捷的管理系统，先进的WMS和TMS管理系统，可以和客户的系统完美对接，完善客户对仓储和配送管理。 （二）内、外部相结合的构架 基于现代流通行业的特点和餐饮酒店物流系统的固有规律，可以把其冷链系统分内部冷链物流和外部冷链物流来构架。从内外协调的角度来看，酒店餐饮业冷链物流的内部、外部构架同等重要。对于内部冷链来讲是外部冷链物流的延伸，也是发挥冷链物流系统最关键的部分，同时内部冷链物流是最接近顾客的，内部冷链物流的质量好坏和服务水平高低直接影响到整个冷链物流系统。另外外部冷链是内部冷链的前提和保障，外部冷链是和外界最近的，外部冷链是整个冷链物流系统发挥效能的最关键部分（如图1所示）。 从图1可知，外部冷链物流面对复杂的外部环境管理难度是比较大的。但是针对内外部整合的冷链物流系统构架，外部冷链系统应该突出以下的几点： 1.集成采购。集成采购就是把采购当成一个独立的产品或物流服务去经营的一种模式，是传1］ （美）约翰.科伊尔/文武译.企业物流管理［M］．北京：电子工业出版社，2003. ］ （美）罗纳德. H. 巴罗/王晓东译.企业物流管理——物流的规划、组织控制［M］．北京：机械工业出版社，2002. ］ 张瑞夫.基础物流学［M］．北京：中国物资出版社，2005. ］ 鲍长生.冷链物流运营系统研究［J］．财贸研究，2006(6). ］ 张迎新.食品行业冷链物流研究［J］．物流科技，2004（12）. ］ 何静,程钧谟,宗传宏.我国食品冷链物流发展现状及对策研究［J］．商场现代化,2006(13).