致力工艺突破%2c挽救直条米粉.pdfVIP

致力工艺突破。挽救直条 江西省春丝食品有限公司 龚火根 米粉的生产地域极广’遍布江南城乡，凡有水稻生产的地方，都有米粉的生产=米粉种类 繁多，在不同的地域有不同的名称，其生产工艺也不尽相同。并且随着时代的变化，研发生产 出了许多符合现代生活节奏的新品种，如方便米粉、波纹米粉等。其中江西直条米粉是传统米 粉品类中的一种。 作为传统食品，直条米粉在南方拥有广泛的消费群体。据调查，在四川、湖南、江西、广 西、云南和福建等直条米粉主要消费区域．直条米粉的年消费量非常大，光是汀阿省可达约 60在万吨。在江西，遍布城乡、大大lJ,lJ,的早餐店中，不同烹饪方法的米粉都是不可或缺的主 打品种之一．比较著名的有南昌拌粉、樟树炒粉，以及抚州烫粉等。其中的南昌拌粉，拌人诸如 芝麻酱、萝h干或花生米，加上一钵滚烫的皮蛋(茶菇)汤，其乐无穷；而樟树炒粉则放两片绿 叶、加点肉丝或敲个鸡蛋，在旺火的助威下在锅中翻舞．起锅前加几点酱油，顿时满屋的焦香 味，色香味俱全，而令人垂涎；抚州烫粉则将事先煮好的米粉，勺一勺热汤烫在碗中．根据各人 所好．佐以牛肉、猪杂等，营养十足、鲜味无比。正因为直条米粉有着众多的美食方法，所以百 吃不厌．深受广大消费者所喜爱。 为了满足巨大的消费市场，因此就产生了星罗棋布的米粉生产点。在江西，平均=、五个村 委，就会有一家米粉生产作坊。这些作坊的生产特点是：一间旧房、一台榨机，自家二、i人操 作，每天榨几百斤大米．靠阳光烘干。这种加工环境下，就产生了食品安全、卫生，以及劳动效 率低下等诸多方面的问题和隐患。虽然国家几年前就对食品生产实行了“许可证”管理制度， 但管理过程中却因各种因素而无法执行到位，使得食品安全问题始终无法有效解决。 工业化的生产是提高劳动生产率、减少人为因素、确保产品质量的重要途径。目前江西直 条米粉形成一定生产规模的厂家有五丰、华达昌、麻姑和春丝等，但其生产工艺基本上还是 依据传统生产工艺进行．与工业化生产比较成熟的方便面、面条．以及方便米粉等相比．直条 米粉的工业化生产发展可以说是非常缓慢。由于工序繁多，有几个关键工序一直都是间歇式进 行．不能连续化运转，工序之间的连接靠操作人员手工完成，工作条件差，劳动强度大，过程质 量凭人为控制和操作者的经验实现，给工业化大生产形成制约。尤其因为直条米粉生产过程 中的高温、高湿环境，在目前全国性的用r荒环境下，岗位长期缺员成为了一种常态。并且目前 盆员}i}击15 在岗的员工，也多是四、五十岁以上缺乏其他技能的中年人，年轻人对这种工作环境都是敬而 远之。如果近年直条米粉T艺在改善工作环境方面得不到实质性的突破，随着现有员f：因年 岁等原因而逐步退出岗位．这个传统食品在二、三十年后销踪匿迹完全有可能。 目前一些较大规模的直条米粉生产厂家，都普遍遇lily这一行业发展的瓶颈问题，也都 在尝试性的进行着机械化工艺的研究与改良。在网络上搜索，也可以看到有较多关于直条米 粉生产的专利。据了解，华达昌在某些关键工序上己取得了一定突破。但日前各厂家的实力都 较为有限，难以组织大规模的科研公关，因此在试验过程中大量使用非标准件，这就使得非 标件容易坏损，并需专门定做而费时费力。也因为这个巨大的消费市场产生的巨大吸引力，嘉 里集团在开始进入挂面市场后．也开始在接触、了解直条米粉市场。如果中粮、中纺等大型企 业加入，其具综合实力之大，会是推动行业取得突破的巨大推动力。 春丝公司是生产江西直条米粉的主要厂家之一，为了企业的发展、更为了直条米粉这一特 色食品能够长久存在，春丝公司多年来致力于直条米粉连续化生产的研究，近几年取得了一 定突破=为米粉机械化连续生产T艺研究而提出的“直条米粉生产方法及其生产的米粉”于 1)。 授权公告，取得了发明专利权(专利号200710303492 该工艺形成了一定程度的机械化连续生产，减轻了产品质量过于对操作人员的依赖。使 得产品的质量与卫生得到了更大的保障；部分改善了生产环境和1作强度，对稳定、招收员工 起到了一定的积极作用，但距离如方便面那般的自动化生产仍存在着巨大差距，希望有志于发 扬、挖掘直条米粉这一巨大市场的各生产厂家、粮油设备制造厂家．以及粮食机械方面的专 家，百花齐放、百家争鸣地致力于直条米粉机械化连续生产的研究，为挽救、重振直条米粉而 共同努力!