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112 全国农产品产地初加工学术研讨会论文集 基于气质联用的柑橘果实采后青霉病及绿霉病检测 唐会周1，曾凯芳1麟，罗杨1，谭谊谈1 (1．西南大学食品科学学院，重庆400715； 2．重庆市特色食品工程技术研究中心，重庆400715) 摘要：为研究挥发物作为一个指示器来判别柑橘贮藏病害的可行性，采用气质联用技术检测贮藏初期、无损对照、损 伤对照、接种指状青霉菌以及接种意大利青霉菌伏令夏橙的挥发性代谢物。结果显示：据NIST质谱库共鉴定出104种 挥发性代谢物，分属于各接种以及对照处理，且各处理与对照间挥发物相对含量也不一样，接种指状青霉菌以及接种意 大利青霉菌伏令夏橙特有的挥发物分别有14种和9种，2，3，3．三甲基辛烷、2，4．二苯基．甲基．1．戊烯、乙酸乙酯和丁酸 甲酯只在病害果实中检出。本研究首次采用气质联用技术检测感染青霉和绿霉的伏令夏橙的挥发物，显示了以其鉴别果 实病害的可能性。通过验证后，本方法可作为一种潜在的方法在柑橘病害发生各时期来检测和判别。 关键词：柑橘，青霉病，绿霉病，伏令夏橙，挥发物 中图分类号：TS255．7 文献标识码： A 唐会周．曾凯芳．罗杨。等．基于气质联用的柑橘果实采后青霉病及绿霉病检测【Cw全国农产品产地初73n3-学术研讨 会论文集．镇江，2011．10 a1．Detectionoftwo diseases citrusfruits TangHuizhou,ZengKaifang，LuoYang，et fungal ofpostharvestbyusingC-C／MSEC]／／ in ofthe on of Products Areasin ProceedingsSymposiumPreliminary Agricultural Processing ProducingChina．Zhenjmg 2011．10 目前的研究结果表明，可以采用病害产生的独特挥 0引 言 发物来鉴别农产品贮藏时发生病害的种类，在马铃薯中， 柑橘是世界上主要水果之一，年总产量超过1亿t， 采用GC．MS技术确定丁醛、3．甲基丁醛、十一烷和马鞭 约占世界水果总产量的25％，中国是柑橘原产地之一， 草烯醇是由感染疫霉属的病害块茎产生，而胡椒烯和2． 已有4000多年栽培历史，品种资源丰富。新鲜柑橘贮藏戊基呋喃则由感染镰刀菌属的块茎产生【刀。特殊挥发物的 时间一般是3～6月，在此期间，柑橘容易发生各种侵染 产生不仅与病害微生物的种类有关，还与果蔬的品种有 性病害，其中最为常见的病害主要有青霉病和绿霉病， 它们分别被指状青霉菌Penicillitlrfl 分别产生二甲醚、丙醛和乙酸甲酯，受Monilinia digitatum(Pers)Sacc． sp．感染 和意大利青霉菌Penicilliumira，fc姗Wehmer感染所致【I】。 虽然这些病原菌在离体的条件下发酵柑橘挥发物中含量 感染则产生3,4．二甲基．1．己烯和丁酸．2．甲基．戊酯，受 最多的柠檬烯能够产生清香的萜品醇【2】，但其对柑橘果实 Monilinia sp．感染产生2．甲基丙酸乙酯【s】，此外，基于特 作用不仅容易导致健康果实发生病害，持续的交叉感染 殊挥发物的病害鉴别还在胡萝卜、芒果、洋葱、桃、西 引起贮藏过程中发生严重的损失，而且容易产生危害人 红柿、越橘、覆盆子、谷物