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2011 年第1 期
中 国 酿 造
总第226 期 · ·
研究报告 89
主成分分析法在浓香型白酒酒质评价中的应用研究
程铁辕，李明春*，张 莹，何开蓉，夏于林
（四川出入境检验检疫局国家级酒类检测重点实验室，四川 宜宾 644000）
摘 要：为了寻找一种更加客观评价级别相近白酒酒质的方法，本研究利用主成分分析法对相近级别的浓香型白酒色谱成分进行评
价，结果发现：主成分分析法能够很好的将级别相近的白酒进行排名，其实际应用有待于深入研究。
关 键 词：主成分分析；色谱；评价
中图分类号：Q262.3 文献标识码：A 文章编号：0254-5071 （2011）01-0089-02
Application of principal component analysis in quality evaluation of Chinese strong-flavor liquors
CHENG Tieyuan, LI Mingchun*, ZHANG Ying, HE Kairong, XIA Yulin
(State Key Lab of Liquor Products Test, Sichuan Entry -Exit Insp ection and Quarantine Bureau, Yinbin 644000, China)
Abstract: In order to find a more objective evaluation method to estimate the quality of Chinese strong-flavor liquors at similar levels, principal
component analysis (PCA) was used to analyze their chromatography components. The results showed that PCA could be a good method to rank the
liquors at similar levels, and further studies were needed to develop the application of PCA in practice.
Key words: principal component analysis; chromatography; evaluate
在白酒生产中，贮藏白酒主要依靠人工品评，同时参 优质酒的色谱结果没有进行定量分析，均为相对含量（%）。
照其色谱成分定级。人工品评主要从白酒的“色、香、味、
格”4个方面进行评价，主观性大，特别是对于相同或相近 表1 优质酒的部分色谱成分
Table 1. Chromatography components of the liquors of high quality
级别白酒的区分，因影响因素众多，很难得出一个客观、统
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