水产品质量控制与食品安全讲座.pptVIP

* 泰国的GAP指南 1.???? 养殖场所定位：养殖场所必须靠近无污染水源，并且该地区有着良好地质条件，pH值大于5，无异物，没有洪水发生的记录。 2.???? 养殖场的建筑必须安排合理。仓库必须保持干净，具有良好通风设施，同时需要加强维护。 3.???? 养殖用水必须由远离污染的水源引进，使用前后需要进行适当处理和检测。所用养殖用水要求水质良好，无疾病、细菌性大肠杆菌和粪便大肠杆菌的污染。 * 泰国的GAP指南 4. 用水充足、干净。养殖废水的排放必须与养殖系统分开，使得无疾病、细菌性大肠杆菌和粪便大肠杆菌的污染成为可能。 5. 必要的卫生条件：厕所必须独立建立，保持卫生，远离养殖池。及时收集垃圾和处理废物，以便保持养殖场所清洁卫生，防止疾病的发生。 6. 养殖设施在使用前后，必须正确保存和维护。同时需要不定期清洁养殖设施。 7.? 养殖管理：养殖场必须保持清洁，不使用水产养殖违禁药物和化学剂。假如需要使用水产药物，其使用应符合DOF建议并保持记录。收获前至少21天内不能使用药物。必须记录饲料使用情况和水质状况。 * 泰国的CoC指南 为了达到CoC指南要求，必须遵守以下11项对虾育苗和养殖原则。 1.???? 场址选择：养殖场所的选址必须符合相关法律法规的要求，并要求位于种植区之外，远离污染源； 2.???? 基础养殖管理：良好养殖实践； 3.???? 对虾养殖密度：对虾幼体的密度、质量和苗期均需适合每个池塘的养殖容量； 4.???? 饲料：所用饲料必须是高质量、刚生产并贮存于具有很好卫生条件的地方。另外，其配料应为合适的自然成分。必须严格高效地投喂饲料； 5.???? 对虾健康管理：健康管理必须与池塘水质检测密切相联系起来； * 泰国的CoC指南 6 药物和化学剂：它们的使用必须遵守DOF规定。16种禁用药物和化学剂坚决不可应用于养殖过程。要求采取适当的养殖管理以便防治疾病的发生； 7 废水和废物：采取恰当的处理措施以防止环境恶化； 8 收获和运输：必须详细计划虾苗的转运、对虾的收获和运输。要求行动迅速，以便保证极高的成活率，使损失减小到最低程度； 9 社会责任：需要同当地的社团建立良好的关系以便当地资源的经济性使用和种植区的改建。改善衰退的种植区，减小环境的进一步恶化； 10 养殖编组和培训：发展支持性组合，强化培训，加强对虾养殖信息共享； 11 资料收集：保持和更新养殖记录。 * 什么是HACCP? Hazard Analysis and Critical Control Point 危害 分析 与 关键 控制 点 HACCP:食品安全卫生预防控制体系。 * HACCP发展 60年代末始创于美国宇航食品 93年 EU 委员会HACCP决议/指令 美国 95年 颁布水产品HACCP法规 97年 CAC 颁布HACCP法规 美国 97年 颁布禽、肉法规 美国 2001年 颁布果蔬汁HACCP法规 92年美国NACMCF提出HACCP应用原则 养殖业、饲料加工业、餐饮业、行政管理…… 1973美国发布低酸罐头HACCP法规 我国2002年发布食品企业HACCP管理规定 * GMP SSOP 8个方面 7个基本原理 HACCP 4M * 良好卫生操作规范（GMP） 食品GMP的管理要素包含四个「M」： 人员（Man） 要由适任的人员来制造与管理。 原料（Material） 要选用良好的原材料来制造。 设备（Machine） 要采用标准的厂房和机器设备。 方法（Method） 要遵照既定的最适方法来制造。 * 基本内 容编号 国家标准类卫生规范 出口食品企业卫生要求及卫生注册规范 美国的GMP法规 1 原材料采购、运输、贮藏的卫生 卫生质量管理 人员卫生 2 工厂设计与设施卫生 厂区环境卫生 厂房和场地 3 工厂的卫生管理 车间及设备设施卫生 卫生管理 4 个人卫生与健康要求 原料、辅料机加工用水卫生 卫生设施和管理 5 加工过程中的卫生 加工检验人员卫生 设备和工器具 6 成品贮藏、运输卫生 加工卫生 加工和控制 7 卫生与质量检验管理 包装、储存、运输卫生 仓储和销售 8 ? 卫生检验管理 ? 国内外GMP所包含内容的对比 * 结论 通过对国内外各类GMP内容的对比，可以看出，我国的《出口食品厂、库卫生要求》及出口食品加工企业卫生注册规范与其它的GMP在内容、法律效率方面是一致的。 * SSOP的八个方面 1)水和冰的安全性 2)食品接触表面的清洁和卫生 3)防止交叉污染 4)洗手, 手的消毒和卫生间设施的维护 5)防止外来污染物造成的掺假 6)有毒化合物的处理, 贮存