常量矿物质和微量矿物质讲课.ppt

矿物质 矿物质 必须矿物质 7.3、常见的大量矿物质 在体内含量0.01%,（钙、磷、钠、钾、镁和氯） 7.4、常见微量矿物质 在体内含量0.01%,（铁、碘……） 7.3 常见的大（宏）量矿物质 钙（Ca） 性质: ? 银白色的轻金属。质软。密度1.54克/厘米3。熔点839±2℃。沸点14 钙屑 84℃。化合价+2。电离能6.113电子伏特。化学性质活泼，能与水、酸反应，有氢气产生。在空气在其表面会形成一层氧化物和氮化物薄膜，以防止继续受到腐蚀。加热时，几乎能还原所有的金属氧化物。 7.3 常见的大（宏）量矿物质 7.3 常见的大（宏）量矿物质 7.3 常见的大（宏）量矿物质 7.3 常见的大（宏）量矿物质 食品化学定义 磷（P） 性质: 原子序数15,原子量30.973762, 熔点44.1°C，沸点280°C，密度1.82克/厘米3。白磷活性很高，必须储存在水里，白磷在没有空气的条件下，加热到250°C或在光照下就会转变成红磷。红磷无毒，加热到400°C以上才着火。在高压下，白磷可转变为黑磷，它具有层状网络结构，能导电，是磷的同素异形体中最稳定的。 7.3 常见的大（宏）量矿物质 7.3 常见的大（宏）量矿物质 7.3 常见的大（宏）量矿物质 7.3 常见的大（宏）量矿物质 7.3 常见的大（宏）量矿物质 镁（Mg） 性质： 7.3 常见的大（宏）量矿物质 7.3 常见的大（宏）量矿物质 7.3 常见的大（宏）量矿物质 7.3 常见的大（宏）量矿物质 钾（K） 性质： 7.3 常见的大（宏）量矿物质 7.3 常见的大（宏）量矿物质 钾的生理功能： 1、维持碳水化合物、蛋白质的正常代谢； 2、维持细胞内正常渗透维持神经肌肉的应激性和正常功能； 3、维持心肌的正常功能； 4、维持细胞内外的酸碱平衡和电子平衡； 5、可降低血压。 7.3 常见的大（宏）量矿物质 钠（Na） 性质： 7.3 常见的大（宏）量矿物质 7.3 常见的大（宏）量矿物质 钠的生理功能： 1 .钠离子是细胞外液中最主要的电解质，对维持细胞外液的渗透压及容量具有重要作用。 2.影响细胞内外体液的分布。 3.参与维持酸碱平衡。 4.维持神经肌肉的兴奋性，参与动作电位的形成。 7.3 常见的大（宏）量矿物质 氯（Cl） 性质： 7.3 常见的大（宏）量矿物质 氯的生理功能： 是消化道分泌液、肠液的主要成分，与消化机能有关。和钠一样还是维持细胞内外渗透压及体液的酸碱平衡的重要离子，并参与水的代谢。 来源：食盐和含食盐食物都是氯的来源 7.4 常见微量矿物质 铁（Fe） 性质： 【元素相对原子量】：55.8545 【相对原子质量】：55.847，计算用56 【元素类型】：金属元素 【质子数】：26 【中子数】：30 【所属周期】：4 【所属族数】：VIII 7.4 常见微量矿物质 7.4 常见微量矿物质 7.4 常见微量矿物质 7.4 常见微量矿物质 7.4 常见微量矿物质 锌（Zn） 性质： 7.4 常见微量矿物质 7.4 常见微量矿物质 7.4 常见微量矿物质 7.4 常见微量矿物质 7.4 常见微量矿物质 碘（I） 性质： 7.4 常见微量矿物质 7.4 常见微量矿物质 7.4 常见微量矿物质 7.4 常见微量矿物质 硒（Se） 性质：相对原子质量：78.89 原子序数：34 主要化合价 Se+4,Se+6 颜色和状态：有灰色金属光泽的固体 声音在其中的传播速率：（m/S） 3350 密度：4.81克/立方厘米。 熔点：217℃。 沸点：684.9℃。 7.4 常见微量矿物质 7.4 常见微量矿物质 7.4 常见微量矿物质 7.4 常见微量矿物质 铜（Cu） 性质： 7.4 常见微量矿物质 存在身体形式：铜主要存在于各器官、组织中，肝脏，肾脏、心脏、头发和大脑。 功能：1、参与体内多种酶构成。2、促进铁的吸收。3、构成某些酶，能血管弹性和骨的坚韧性，保持皮肤的弹性和润泽型，毛发章程的颜色等。4、参与重要的生命活动。5能调节心搏。 缺乏：会患上冠心病 7.4 常见微量矿物质 铜的食物来源： 动物的肝脏、肾，鱼、虾、蛤蜊中的含量较高。在豆类、果类、乳类较少 7.4 常见微量矿物质 铬（Cr） 性质： 7.4 常见微量矿物质 存在身体形式：主要存在器官、组织和体液中。 生理功能：1、GTF组成成分，调节体内糖代谢有重要作用，可防高血压。2、影响机体的脂质。3、是核酸的稳定剂，可防癌症。 食物来源：粗粮、肉类、啤酒酵母、干酪、黑胡椒、可可粉。 7.4 常见微量矿物质 钼（Mo） 性质：相对原子质量95.94 密度10.2克