如何把控中央厨房信息化建设的关键点_朱明坤.pdfVIP

Topics 58 China ComputerCommunication 【案例】张总是一名入行十年的餐饮职业经理人， 目前他所在的企业从第1家门店到今天的4家门店扩张， 至今已有8年时间了，他说：“中餐从后台到餐桌，上百 种工序无一不需要人去操作，其中人为操作的误差可想而 知。在我们的餐厅里，管人是一件非常难的事。比如高 薪聘请的大厨往往只听厨房大佬的话，对于其他管理者 和规章制度根本不理睬。员工精神要饱满，服务要周到， 原材料要新鲜，菜品口味要好，每次来吃味道还不能变， 这些看似简单的要求实际隐藏着深厚的内功。” 【案例】去年下半年，一家餐饮连锁企业做了中央 厨房建设方案的咨询。 2013 59 Topics