2005-2006年中国调味品市场分析及投资咨询报告.doc

2005-2006年中国调味品市场分析及投资咨询报告 第一部分 行业篇第一章　调味品相关概念及行业特点第一节 调味品的概念及分类一、调味品的概念在日常生活中，调味品是指在烹饪菜肴过程中，一切符合营养卫生并可以改善、丰富及增强菜肴风味的佐料，其主要功能在于增进人们所食用的菜品质量，刺激人们的食欲，增进人体健康。由于在饮食上存在差异，各国习惯食用的调味品品种也不尽相同。二、调味品分类中国调味品的研制和食用历史非常悠久，品种也较丰富，既包括东方传统的调味品，也有从其他国家引进的调味品和新兴的调味品品种。目前对于调味品的分类尚没有一个明确的规定和标准，但从不同角度对调味品可以进行不同的分类：1、以调味品的加工方法分：1.）酿造加工类。比如酱油、酒、醋、味精等。2.）提炼加工类。比如使用糖、食盐等。3.）采集加工类。比如花椒、胡椒、桂皮、丁香等。4.）复制加工类。比如芥末粉、胡椒粉、五香粉等。2、以调味品的形态分：1.)固态类。如糖、盐、味精、香料等；2.）液态类。比如酱油、酒、酸辣椒油等。3、以调味品的呈味性分为：1.）盐味类。比如：酱油、食盐等；2.）甜味类。比如：食糖、蜂蜜等；3.）酸味类。比如：食醋、番茄酱等；4.）鲜味类。比如：味精、耗油、鱼露等；5.）辣味类。比如：胡椒粉、辣椒粉、芥末粉等；6.）香味类。比如：酒、桂皮、花椒等；7.）苦