核桃仁脱皮加工工艺技术研究.pdfVIP

核桃仁脱皮加工工艺技术的研究 张文林马英明 ， (机械：r业部食品装备设计研究所) 【摘要】 本文论述了核桃仁脱皮加工工艺、脱皮设备及脱皮流程．由于核桃仁的外形复杂，相当不 规则，因此对核桃仁的脱皮也非常困难，钔i是，经过多次试验研究，得出了一套脱皮工艺与脱皮设备一 起配合进行脱皮加工的脱皮方法，成功地解决r核桃仁脱皮的『nj题。为核桃仁的脱皮加工提供了可靠的 依据． 关键词核桃仁组合脱皮机脱皮液脱皮 1引言 由于核桃仁外表皮色泽灰暗，味道苦涩，并带有有害的霉菌和污物。在对其深加工过 程中，表皮就会影响产品的色泽及风味，最终影响产品的质量，如，加工琥珀核桃仁、奶 油核桃仁、核桃仁饮料等，因此，非常有必要将核桃仁的表皮去除掉．可是，我们知道， 核桃仁的外形复杂，相当不规则，这给脱皮加工带来了很的困难，尤其，在工业化的大量 生产中，很难用设备来完成，因此，在这之前，核桃仁的脱皮加工一直投有得到很好地解 决． 但是，我所科研人员经过一年来的反复试验研究，成