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畜牧学复习思考题 （二）优质肉鸡的价值 1. 营养价值： 肌肉蛋白质含量高，氨基酸平衡，能补充代谢消耗，调节生理机能，促进人体的健康发育； 肌肉等组织器官含脂肪适中，胆固醇含量低，不含残留药物和毒物。 2. 商品价值：3. 消费价值：4. 生产价值： （三）分类 优质肉种鸡主要有两种 一是外来种与我国育成品种杂交 二是我国的地方肉种鸡 二、影响肉质的因素有哪些？ 答：1.品种：肉仔鸡的脂肪总含量一般略低于优质鸡，并且肌肉间无脂肪而使肉质粗造无味； 而优质鸡体内脂肪分布均匀，特别是肌肉间和皮下脂肪多于肉仔鸡，故吃起来香滑可口。 但肌间脂肪和皮下脂肪并不是越多越好，过多容易使人腻口，也不利于人体健康。一般来说，肌间脂肪的适宜厚度为0.5～1.0厘米，皮下脂肪的适宜厚度为0.3～0.5厘米。在该范围之下称为过瘦，在该范围之上称为过肥。 从一些测定来看，优质鸡的肌纤维都明显细于肉仔鸡。 2.饲料：鱼粉、动物脂肪、色素、药物或添加剂（ 维生素、矿物质、氨基酸） 肉鸡上市前，饲料中鱼粉含量较大时，鸡肉就会有鱼腥味； 饲料中含有的氨基酸的种类和数量不同，对肉质的影响也不同。 优质鸡生长后期沉积脂肪的能力很好，出栏前20天左右在饲料中加入5%～8%的动物脂肪，可以较好地改善肉质风味。 饲料中的黄色素或黄玉米能改善黄肤鸡的屠体外观。 一些药物或添加剂会在鸡肉中残留，也会影响肉质。 全麦和新鲜绿色蔬菜喂养的鸡肉味更香浓 维生素E能抑制脂肪氧化引起的不良风味。 3.饲养期：肉鸡生长前期含水较多，骨骼松软，肌肉较嫩，鸡味较淡；成年后含水量减少，骨骼坚硬，肌肉较粗，鸡味较浓，但难以咀嚼。一般认为优质鸡饲养期90～120天为好。 4.饲养方式：笼养的胸部症状或创伤更多，羽毛乱，指甲长 自由放牧地面散养 笼养 5.性别：优质鸡的母鸡接近性成熟时肉质最佳，同龄公鸡因性成熟早，追逐母鸡，肥度下降。因此，有公鸡阉割后肥育。 6.屠宰过程：屠宰过程中放血过少，屠体呈血红色，影响外观。 7.存放时间与温度：常温下，屠体的存放时间延长，肉的质量也会逐步下降。冷藏（4℃）条件下，保存时间较短，肉质变化不大。冷冻时（-20℃以下）时，可以保存较长时间，解冻后肉质受到一定破坏。肉用小公鸡去势法 三、如何对各阶段的优质种母鸡进行饲养管理。 1、产蛋期的饲养管理 （1）饲喂与饮水 饮水：饮水量一般是采食量的2-2.5倍，饮水不足会使产蛋率急剧下降。 在产蛋及熄灯之前各有一饮水高峰。 夏天饮用凉水，有利于产蛋。 （2）阶段饲养 概念： 指根据鸡群的产蛋率和周龄将产蛋期分为几个阶段，并根据环境温度喂给不同营养水平的日粮，主要是蛋白质和能量水平的调节。这样既能满足营养需要，又不浪费饲料。 2、产蛋后期饲养管理 限饲：是指产蛋鸡群在高峰期过后减少饲喂量而对产蛋性能无影响的一种措施。目的：防早衰，少吃多产。 时间：产蛋高峰4-5周后 减少量：产蛋率每下降4-5%，每只鸡减料2.3g，3－4天，观察产蛋量。 ★ 注意母鸡的反应及影响因素 同时补充氯化胆碱、乳酶生、腐殖酸钠和益生素等。 抽样称重：每两周一次 及时淘汰低产鸡和停产鸡 增加光照时间：1h内 四、如何对种公鸡进行饲养管理？ 1、种公鸡的限饲 2、满足公鸡的运动需要 育雏期15只/m2，育成期3.5只/m2 3、注意保护公鸡的脚 良好的垫料、镀塑的鸡笼 大型肉种鸡不用笼养（除育雏期外） 4、选种与配种 6-7wk一选，1：8留公 育成后公母合群时配种比例： 土种鸡为1：12~15 仿土单交种鸡为1：10~12 快大型肉种鸡为1：8~10 （五）种公鸡的饲养管理 4、严格控制体重，不超过标准的10% 5、选种与配种 种用期间，发现跛脚或生病的公鸡必须替换 48-52wk，每100只母鸡增加3-4只公鸡。 6、利用年限： 1年、2~3年（土鸡） 五、优质肉仔鸡的饲养模式有哪些？ 1. 雏鸡共育、分户饲养2. 雏鸡放养、中鸡半开放饲养 3. 全程笼养 六、啄癖是如何引起的，如何预防和改善？ （一）鸡啄癖的病因 1、环境因素： 鸡舍潮湿，温度过高，通风不畅，有害气体浓度高； 光线太强，密度过大，限制饲喂，垫料不足； 外寄生虫侵扰等。 五、鸡啄癖的病因及防治 2、饲料因素： 日粮营养不全价，蛋白质含量偏少，氨基酸不平衡，粗纤维含量过低，维生素及矿物质缺乏，食盐不足，玉米含量过高等。 全价日粮颗粒料比粉料更易引起，笼养比平养更易引起。 3、激素因素： 鸡即将开产时血液中所含的雌激素和孕酮，公鸡雄激素的增长，都是促使啄癖倾向增强的因素。 （二）鸡啄癖的类型 啄 肛：常见于高产笼养鸡群或开产鸡群和腹泻的雏鸡。 啄 羽：常见于产蛋高峰期和换羽期，多与含硫氨基酸、硫和B族维生素缺乏有关。