中餐是足以影响世界的文化--世界城市北京美食文化战略构想.pdfVIP

中餐是足以影响世界的文化 ～一世界城市北京美食文化战略构想 刘广伟1 一个地球村，193个国家，70亿人口，2000多个民族，2000多种文化，分布在六大洲。 在这个村里，有没有能够让多数村民普遍认可、喜欢、接受的文化呢?答案是肯定的，法国 香水、英国语言、美国芯片、日本动画、荷兰股票制度等等，已经被广泛接受。那么，具有 5000年文明史的中国，有没有可以被多数村民喜欢的文化呢?过去我们经常说，有造纸、 火药、瓷器；而现代最能引起世界关注的，则是“长城”、“功夫”和“中餐”。我认为，中 餐是最能代表中国文化的特征，是典型的中国符号，也是最有发展潜力的文化。 什么东西能有效地征服人的灵魂?是报纸、书籍上的言辞，还是一块风味极佳的脆皮 鸡?所有人都知道这个极为简单的答案。虽然音乐、影视、体育是许多国家营造软实力的重 要组成部分，但比起直达人体肠胃的食物，所有这些都不值一提。如果说孔子在外国人眼中 是一个模糊的概念，那么遍布世界每个角落的中餐馆，则是一个非常具体的文化标志。读过 《论语》的西方人有可能不会超过10％，而吃过中餐的西方人则可能达100％。 从人类发展的进程看，人类历史是从寻找食物开始的。饮食文化不仅为历史发展提供了 动力，也为不同民族之问的交流提供了特殊媒介。近年来，随着中国影响力日益提升，中国 文化越来越多走向世界，数以百万计的中餐馆，在海外蓬勃发展。可以说，中餐是没有依靠 国家战略推广，而在世界取得巨大成功的文化象征。一位英国学者说，没有什么比中餐更有 中国特色了，中国人就是以这样的方式“征服世界”的。《印度教徒报》称：“中餐是中国 最成功的文化输出品。” 一．中餐影响世界的两大要素 首先是口味，打动食客的胃。中餐的丰富性具备成为世界口味的潜质。中餐讲究色、香、 味俱全，来源广泛的食材，丰富多彩的菜肴，征服了许多外族朋友，让他们喜欢上了中餐。 中餐以味道为核心，以养生为目的，以雄厚坚实的烹饪技术为基础，凝结了一代又一代中国 人的创造智慧，具有鲜明的个性，成为世界主要烹饪流派之一，在全世界没有任何异议。 其次是文化为根，感动食客的心。文化是支撑中餐发展的基础，有潜移默化的感染力。 中华饮食文化讲究餐饮形式，可以用“精”、“美”、“情”、“礼”概括，精与美侧重于 饮食的形象和品质，而情与礼侧重于饮食的心态、习俗和社会功能。中餐文化是文化、科学、 艺术的统一体，通过华人华侨传遍全球各地，散发出独特的文化吸引力和影响力，这就是中 国的文化软实力。 二．中餐的四大文化内涵 中餐饮食文化绵延170多万年，经历了生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段， 形成了独特的风格，获得“烹饪王国”的美誉。中餐文化具备四个独特的内涵： 第一，选材多样性，蕴含哲学文化。中国的哲学讲究“天下万物皆为我用”，讲究“天 人合一”、“和谐包容”、“药食同源”、“食不厌精脍不厌细”，这些在中餐里得到充分的体现。 中餐使用的食材有1万多种，烹饪技法有40多种、口味有200多种、菜品有4万多种，多 北京东方美食研究院，刘广伟。 样性是中餐最鲜明的特点。 第二，菜肴结合典故，蕴含历史文化。伴随中餐菜肴衍生的历史故事不胜枚举，几乎每 一款菜肴都在讲述一个故事，人物形象栩栩如生，历史背景清晰可见，诸多菜肴故事串联起 来，就是一部中华民族发展的历史。比较著名的像佛跳墙、宫保鸡丁、麻婆豆腐、粽子、饺 子、油条、东坡肉、左宗棠鸡、李鸿章杂碎等，在海外都很有市场。中外食客一边品尝美味， 一边述说、回味那些动人的故事、典故，同时满足精神、物质两大需求，进一步提升美食的 内涵，成为中餐文化最鲜明的特色。 第三，讲究进食方式，蕴含礼仪文化。在周代，食礼已形成一套相当完善的制度，数千 年来逐步完善，形成体系。这些饮食礼仪中体现了中华民族的价值观、世界观。以筷进食， 灵巧双手启迪小脑。圆桌共餐，体现和谐融洽气氛。讲究座次，强调长幼有序。特别在中餐 宴席的安排上，对于季节、菜式、器皿、座次、酒水等，都有一系列成文或心照不宣的规范。 现代中餐礼仪，是古代饮食礼制的继承和发展，也得到了国际友人的青睐，他们都以懂得 中餐礼仪为荣。 第四，注重食疗养生，体现保健文化。食疗，以饮食防病、调理、治未病，已经形成一 套完整的理论，是中国人对人类的一大贡献。人们常说“药食同源”，我认为是“药源于食”， 这是中国保健文化的核心，